上碗筷！如何一口“吃掉”春天？

半月談記者?鄭雪婧

腌篤鮮、香椿炒蛋、酒香草頭、涼拌香干馬蘭頭、雪菜春筍青團子、薺菜蒸餃……鮮美的春菜把人們的味蕾從冬日的厚膩帶到春天的清新。

各大生鮮賣場紛紛把春菜擺放在顯眼位置，各家生鮮App中20多種春菜清新亮相，好評率95%左右，其中春筍、香椿銷量名列前茅。餐廳推出時令菜單緊抓食客味蕾，節(jié)假日到農(nóng)家樂挖春菜的客人接踵而來，“春菜經(jīng)濟”煥發(fā)出勃勃生機。

眼饞自炊，筷子拈起春天

半月談記者在北京某生鮮超市注意到，一些年輕人聚集在蔬果區(qū)挑選春菜。“薺菜、馬蘭頭、蒲公英……這些菜如果不是標(biāo)著名字，我肯定分不清?！?7歲的李女士經(jīng)常在下班后逛生鮮超市，撿漏當(dāng)天的折扣產(chǎn)品，“印象中父母愛吃這些，買回去給他們嘗嘗鮮?！?/p>

在生鮮App評論區(qū)，不乏由春菜憶及過往的文字。一名購買者在紅香椿下留言：過去家門前種香椿樹，逢春天就掐芽炒蛋，購買春菜勾起無限回憶。

頭椿

熱愛健身的趙先生看中春菜的綠色健康和快手屬性：“春菜放一點鹽就很美味，適合減脂期食用，賣時若能摘得干凈或免洗就更省事了?！?/p>

該生鮮超市的一名工作人員介紹，春菜在不同產(chǎn)地精心培植，App頁面都有追溯流程。今年還上了一些在菜市場不一定能買到的菜品，比如云南昆明的枸杞頭、陜西漢中的花椒芽等，并提升運力保證新鮮。

為了提高年輕人對春菜的關(guān)注度，該名工作人員表示，App頁面附帶展示美食博主教做春菜的視頻，“很多年輕人對金雀花、槐花、板藍(lán)根等春菜不知怎么做，看了美食制作視頻就能一目了然”。

一些美食博主與生鮮平臺長期合作推出應(yīng)季健康食譜，在今年的春菜菜譜中，他們有的推出萬能炒蛋百搭款，有的結(jié)合春捕鮮貨一并料理，并與粉絲積極互動，解答“如何焯水保持春菜鮮嫩”“使用什么調(diào)味料更提鮮”等問題，為粉絲“交作業(yè)（指返圖）”點贊。

一名百萬粉絲美食博主一推出“蒸春菜”視頻，3小時留言突破500條，粉絲對視頻中食材的濃厚興趣一定程度上帶動了生鮮平臺春菜的銷量。

提起吃，網(wǎng)友們就坐不住了。有人在App上截圖自己沒見過或不知怎么做的春菜，路過的陌生網(wǎng)友熱心傳授烹飪妙招，一時激發(fā)各大社交平臺“食春菜”的討論度，南北方食客空前團結(jié)。“我就像在野菜田上躥下跳的猹，每一樣都覺得好新奇好想吃！”一名網(wǎng)友形象生動的比喻獲得高贊。

一名上海網(wǎng)友在社交平臺記錄了今年第一頓春菜：現(xiàn)在野韭菜還沒上市，但媽媽知道我想吃，就聯(lián)系了去年春天賣野韭菜的菜販，讓她去田間找找看，最后挑選了一斤多連夜快遞到上海。

春筍

一名廣東網(wǎng)友表示：雷筍一開箱就嗅到陣陣泥土香氣，切開感覺有嫩白霜，忍不住想直接啃，立即用鮮筍給孩子煲雞湯，剩下的焯水保存，短暫鎖住大自然饋贈的時令恩物。

瀏覽著大家在社交平臺分享的春菜，一名旅居海外的博主表示十分眼饞?！俺鄙谴翰遂阴r掉眉毛，真是念念不忘的家鄉(xiāng)味道?！彼硎緡鉀]有這樣的春菜，想從國內(nèi)帶些菜籽來種，“中國人有刻在骨子里的種菜基因，自己動手豐衣足食?！?/p>

提起吃春菜的理由，也有部分受訪者提到吃當(dāng)季蔬果更健康，“家里有孩子，擔(dān)心反季的會上‘科技狠活’”。

識春趣，知春意

半月談記者在北京某商圈走訪了解到，時令菜單幾乎成了每間餐廳的標(biāo)配，附以誘人的文案和圖片吸引食客注意。隨機采訪點春菜的食客，對方表示吃春菜是春天里頗具儀式感的一件事，只是餐廳春菜的價格都比較貴，“不敢大口‘炫’，每一芽都很金貴”。

一名餐廳值班經(jīng)理表示，最近兩周點春菜的客人很多，評價也不錯，但也就賣這短短一季，利潤空間并不太大，“多少賺個人氣吧，畢竟春菜進(jìn)貨價就不便宜”。

3 月22日，沈陽，市民在毛君屯農(nóng)貿(mào)綜合市場選購新鮮蔬菜

“春菜經(jīng)濟”還帶熱了城市周邊的農(nóng)家樂，節(jié)假日時預(yù)約挖春菜的客人絡(luò)繹不絕?！巴跁r一時爽，摘菜一小時，洗菜一小時，頓時明白超市里干凈的薺菜為啥這么貴了?！币幻本┑木W(wǎng)友留言說，“帶著小朋友來體驗，還能做植物科普?！?/p>

一名陜西網(wǎng)友表示，自家草莓大棚旁因有春菜生長，吸引了不少游客驅(qū)車前來，一邊挖春菜一邊體驗草莓采摘，客流比去年同期旺盛。

一名在京郊開農(nóng)場的博主在社交平臺宣傳免費挖野菜活動，稱挖5斤給農(nóng)場留1斤，還有戶外燒烤、抓雞撿蛋等親子項目。也有不少網(wǎng)友自發(fā)組“挖菜群”，短短幾天就滿500人。

部分網(wǎng)友發(fā)布了野外挖春菜的攻略，標(biāo)注上春菜生長的地點，吸引千名網(wǎng)友點贊、留言咨詢。據(jù)一名河北網(wǎng)友觀察，周末時公園外停滿了車輛，“大家都是來挖春菜的，挖的就是一個情懷，挖爽了，也吃美了”。

也有網(wǎng)友提醒，綠化地帶的野菜存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險，不宜采摘。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群，應(yīng)盡量不吃或少吃野菜。安全和美味皆有，才是春菜的正確“打開方式”。