制止食物浪費(fèi) 余量食物如何發(fā)揮“余熱”？

新華社記者吉寧、程思琪、馬曉潔

沒(méi)有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發(fā)余溫的炸雞、快到保質(zhì)期的熟食……在餐飲、商超等消費(fèi)場(chǎng)所，每天都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)規(guī)模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法？

記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，政府部門、協(xié)會(huì)組織和餐飲商家開動(dòng)腦筋，結(jié)合線上與線下推出諸多創(chuàng)新舉措，讓余量食物產(chǎn)品發(fā)揮“余熱”，引領(lǐng)勤儉節(jié)約的新風(fēng)尚。同時(shí)，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解，需要有關(guān)部門和協(xié)會(huì)組織合力對(duì)癥下藥、跟進(jìn)管理。

余量食物的新歸宿

位于北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯的肯德基藍(lán)橋餐廳，門口的立式冰箱引人注目，不時(shí)有周邊居民、外賣小哥、環(huán)衛(wèi)工人來(lái)領(lǐng)取一份打包好的余量食物，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發(fā)起食物驛站項(xiàng)目，在部分餐廳試點(diǎn)將未售完且在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物免費(fèi)分發(fā)給有需要的居民。

餐廳經(jīng)理馮琦琨說(shuō)：“在有余量食物的情況下，我們會(huì)在次日上午和下午分兩次放置，當(dāng)天基本都會(huì)被領(lǐng)完?！?/p>

記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，食物銀行、食物驛站等新模式如雨后春筍，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭，或采取政府搭臺(tái)牽頭的方式運(yùn)行，它們動(dòng)員餐飲企業(yè)捐贈(zèng)臨期食物，以公益性質(zhì)免費(fèi)發(fā)放，從源頭上減少食物浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的破壞。

深圳市福田區(qū)目前已在該區(qū)10個(gè)街道部署食物銀行，服務(wù)6.1萬(wàn)人次。福建、江蘇等地相關(guān)部門聯(lián)合企業(yè)自今年開始陸續(xù)建設(shè)余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業(yè)透露，目前他們每天的余量食物較多，在學(xué)習(xí)相關(guān)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)后，正在部分門店建設(shè)余量食物分發(fā)點(diǎn)，預(yù)計(jì)近期向社會(huì)推出。

北京一家餐飲連鎖企業(yè)在門店設(shè)立的余量食物領(lǐng)取站。新華社記者吉寧 攝

除了食物驛站、食物銀行外，“盲盒經(jīng)濟(jì)”的興起正在為余量食物找到新歸宿。記者了解到，近期不少互聯(lián)網(wǎng)公司通過(guò)線上線下結(jié)合等方式，聯(lián)絡(luò)面包類、日料類餐飲企業(yè)，以折扣價(jià)格優(yōu)勢(shì)將余量食物包裝成“盲盒”加速銷售，實(shí)現(xiàn)減少食物浪費(fèi)的目的。

記者在上海登錄一個(gè)“盲盒”小程序，看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的產(chǎn)品，已經(jīng)吸引多個(gè)餐飲品牌加入。平均售價(jià)只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個(gè)烘焙產(chǎn)品。記者隨機(jī)選購(gòu)了一款“魔法袋”，到店取貨后看到，售價(jià)11.9元的“魔法袋”里有4個(gè)蛋撻、2個(gè)肉松蛋糕。如果按照原價(jià)購(gòu)買，這些東西應(yīng)該需要20多元。

新模式需“破”新課題

記者在調(diào)研中了解到，余量食物的新模式滿足了人們的生活、消費(fèi)需求，符合反浪費(fèi)的社會(huì)共識(shí)，有其發(fā)展的市場(chǎng)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和環(huán)境價(jià)值。但作為新生事物且規(guī)模不斷擴(kuò)大、形式不斷豐富，余量食物如何界定、如何確保食品安全等諸多問(wèn)題還有待進(jìn)一步破解。

——余量食物如何界定？到底距離保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間或者處于什么狀態(tài)的食物可以界定為余量食物，記者目前并沒(méi)有查詢到明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)余量食物的定義只有個(gè)別協(xié)會(huì)進(jìn)行了籠統(tǒng)界定，尚缺乏普遍的業(yè)內(nèi)共識(shí)。在實(shí)際操作中，對(duì)于余量食物的選擇，有的企業(yè)會(huì)選擇臨近保質(zhì)期1到3天的烘焙食物，有的企業(yè)會(huì)每天將未售完但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品冷凍后提供給有需要的群體。

受訪業(yè)內(nèi)人士表示，目前食物驛站、食物“盲盒”等做法還屬于創(chuàng)新舉措，針對(duì)余量食物的時(shí)間期限、品類范圍的劃分，需出臺(tái)行業(yè)指導(dǎo)性意見和指南。

——食品安全如何保證？目前針對(duì)余量食物的安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)仍不明晰，缺乏有關(guān)部門監(jiān)管。上海消費(fèi)者朱女士是“魔法袋”的?？?，她認(rèn)為余量食物的品質(zhì)是最重要的?！坝行┦澄锿獍b上并沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，如果是過(guò)期食物的話，消費(fèi)者可能也很難發(fā)現(xiàn)?！北本┫M(fèi)者盧女士說(shuō)，雖然不少余量食物是免費(fèi)發(fā)放的，但也不能成為食品安全的盲區(qū)。

食品產(chǎn)業(yè)專家顧振華表示，臨期散裝現(xiàn)制食品經(jīng)過(guò)包裝后，應(yīng)該定義為預(yù)包裝食物，需要標(biāo)注食品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、生產(chǎn)材料等信息。

一家互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)推出的食物盲盒。（網(wǎng)絡(luò)截圖）

——企業(yè)是否有參與積極性？記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然目前余量食物的“驛站”“銀行”“盲盒”模式不斷出新，但因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)政策指引，相當(dāng)數(shù)量行業(yè)協(xié)會(huì)組織和餐飲企業(yè)出于食品安全考慮，對(duì)余量食物持謹(jǐn)慎態(tài)度。

對(duì)于一些餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“新鮮”是運(yùn)營(yíng)招牌，為了維護(hù)產(chǎn)品品牌和保證企業(yè)運(yùn)營(yíng)，其臨期食物的售賣動(dòng)力并不足。記者在多地走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多商家會(huì)直接將當(dāng)天剩余食物倒掉，大量受訪的消費(fèi)者對(duì)于這種浪費(fèi)感到可惜。對(duì)于這種行為，有些餐飲企業(yè)則采取了“內(nèi)部消化”。在山西省太原市好利來(lái)塢城店，店長(zhǎng)告訴記者，針對(duì)未售罄的面包糕點(diǎn)，門店會(huì)作為第二天店內(nèi)員工的早餐。

規(guī)范發(fā)展 讓余量食物更好發(fā)揮“余熱”

受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，余量食物市場(chǎng)的安全需要商家自律、行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)監(jiān)管共同發(fā)力，建議有關(guān)部門為余量食物經(jīng)濟(jì)的發(fā)展劃定路徑、明確規(guī)范，并與協(xié)會(huì)組織、企業(yè)團(tuán)體共同推進(jìn)制定相應(yīng)的防風(fēng)險(xiǎn)體系。

山西太原一家面包門店的員工正在整理烘焙鮮食。（受訪單位供圖）

2023年初，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀報(bào)告》提出，盡快出臺(tái)更加科學(xué)統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括臨期標(biāo)準(zhǔn)、臨期商品處置標(biāo)準(zhǔn)、完善生鮮食品保鮮和質(zhì)檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)實(shí)施細(xì)則和操作指引等。

餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷認(rèn)為，余量食物的打折促銷，在滿足部分人群需要的同時(shí)避免了浪費(fèi)，商家需要對(duì)食品的全流程把關(guān)，做好食品的衛(wèi)生安全管理，從生產(chǎn)源頭端保障人民群眾的健康安全。

企業(yè)層面，針對(duì)余量食物的發(fā)放已經(jīng)做了一些有益嘗試?？系禄哪腹景賱僦袊?guó)相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，為確保食品的安全性，有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時(shí)以上，并封裝打包?！伴T店還會(huì)在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次，鼓勵(lì)有需求的群體盡快食用?！边@位負(fù)責(zé)人說(shuō)。