一杯瀘州老窖，一段中國故事

活態(tài)雙國寶，引領(lǐng)傳統(tǒng)文化煥發(fā)時(shí)代生機(jī)

公元1573年，年僅十歲的朱翊鈞改元萬歷，成為大明王朝的第14位皇帝，而就在距離明朝都城北京1700多公里外的四川瀘州，得益于得天獨(dú)厚的地理、氣候優(yōu)勢，和明朝建國以來寬松的釀酒政策，瀘州人破土動(dòng)工，挖好窖池、釀出美酒。而事實(shí)上，瀘州人的釀酒歷史恐怕要追溯上千年，古老瀘州的釀酒匠人可能也沒有想到，他們連同這些窖池一起，成為了中國古老釀造業(yè)史上的一段傳奇。

如今，瀘州老窖成為中國白酒界高品質(zhì)的代名詞，而成就瀘州老窖高品質(zhì)的秘密就在“活態(tài)雙國寶”那生生不息的釀酒窖池里、代代相傳的技藝中。

站在時(shí)代的背景下，瀘州老窖守護(hù)“活態(tài)雙國寶”，讓古老中國文化真正活起來，其帶動(dòng)文化效應(yīng)的同時(shí)兼具經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，成為中國傳統(tǒng)制造業(yè)延續(xù)至今的典型代表。在建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國的道路上，傳承好中國精神，在新時(shí)期講好中國故事，瀘州老窖“讓傳統(tǒng)文化活起來，守護(hù)活態(tài)雙國寶”則更具時(shí)代意義。

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24、697、448

24、697、448，這三個(gè)數(shù)字對今天的瀘州老窖意義重大。肇自遠(yuǎn)古，瀘州釀酒歷史可追溯至數(shù)千年前。時(shí)至元朝，公元1324年（元泰定年間），瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝開創(chuàng)者郭懷玉歷經(jīng)30多年的摸索與試驗(yàn)，成功研制出釀酒酒曲——“甘醇曲”，改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，并以此釀成了中國白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟了中國白酒大曲酒的釀制序幕。從“甘醇曲”到今天的瀘州老窖，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝已代代相承697年，不曾中斷。

2006年5月，瀘州老窖酒釀造技藝入選首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。而今年，根據(jù)代續(xù)繼承“每十二年新晉一代，每六年增補(bǔ)一次”的原則，瀘州老窖迎來了第二十四代釀酒門人。

對于瀘州老窖而言，公元1573年，是又一個(gè)關(guān)鍵數(shù)字?！拔渑e人”舒承宗因思念家鄉(xiāng)美酒，回返瀘州之后就開始選址、建窖池、開酒坊。公元1573年，他在瀘州南城的營溝頭選擇了一塊適合釀酒的風(fēng)水寶地，并采用城外五渡溪島上的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥，以鳳凰山下龍泉井水進(jìn)行筑窖釀酒，最終建成了如今著稱于世的“1573國寶窖池群”。

自公元1573年起持續(xù)釀造至今，448年從未間斷，1573國寶窖池群是我國現(xiàn)存建造最早、持續(xù)使用時(shí)間最長、保存最完整的原生古窖池群落。

歷久彌新，瀘州老窖本身就是一種文化，這種文化魅力來自于連續(xù)使用448年的1573國寶窖池群，與歷經(jīng)697年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承?！?573國寶窖池群與瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”，活態(tài)雙國寶的“活靈活現(xiàn)”就是瀘州老窖“天地同釀，人間共生”最好體現(xiàn)。

瀘州老窖一方面不間斷傳統(tǒng)釀造技藝的傳承，另一方面按也不斷創(chuàng)新改良的釀造技術(shù)，這也是中國釀酒文化演變的一個(gè)側(cè)寫。從古法釀造、師徒口傳心悟到工業(yè)體系核心技術(shù)研發(fā)，它不僅體現(xiàn)著中國釀酒行業(yè)技術(shù)上的不斷進(jìn)步，也是中國白酒文化的集中體現(xiàn)，是中國傳統(tǒng)制造業(yè)不斷發(fā)展的典型代表。

1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是整個(gè)中國白酒行業(yè)共同的財(cái)富，一代又一代瀘州老窖釀酒人將致力于對文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，堅(jiān)持使用老窖池群和傳統(tǒng)釀制技藝釀造美酒，讓“活態(tài)雙國寶”生生不息。

24、697、448，透過這三個(gè)數(shù)字，瀘州老窖是歲月贈(zèng)予的禮物，更是對千年歲月流轉(zhuǎn)的回敬。

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讓國寶活得更好

如何保護(hù)好歷時(shí)448年不間斷使用的1573國寶窖池群，如何將傳承697年的瀘州老窖酒釀造技藝更好的發(fā)揚(yáng)光大，守護(hù)“活國寶”，讓“活國寶”發(fā)揮更大的價(jià)值，讓傳統(tǒng)文化在時(shí)代的背景下真正活起來，是瀘州老窖一直積極探索的問題。

瀘州老窖多年來一直在釀造實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合更加科學(xué)的方法推進(jìn)“活國寶”保護(hù)工作。

為了把國寶窖池保護(hù)好并不斷地延用下去，瀘州老窖十分重視國寶窖池所用原輔料的質(zhì)量，保證國寶窖池“吃得健康”；注重監(jiān)測窖池的發(fā)酵過程和升溫情況，保證國寶窖池“長得健康”。

為將瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝更好地繼續(xù)傳承下去，瀘州老窖組織各類技術(shù)培訓(xùn)班，組織專業(yè)技能大賽，培養(yǎng)和鼓勵(lì)專業(yè)釀酒技術(shù)人才；并以師徒傳承體系，通過穩(wěn)固的代際傳遞，傳承中國白酒工藝技法。

與此同時(shí)，瀘州老窖以科學(xué)研究守護(hù)國寶窖池，潛心研究國寶窖池微生物菌種群，推進(jìn)固態(tài)釀造工程技術(shù)的發(fā)展。以瀘州老窖依托的國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心于2014年1月順利通過科技部驗(yàn)收，并于2016年3月成功獲批為第二批國家科技服務(wù)業(yè)行業(yè)試點(diǎn)單位，是全國40家試點(diǎn)單位之一。截至目前，中心累計(jì)承擔(dān)政府科技項(xiàng)目107項(xiàng)，含國家級科技項(xiàng)目15項(xiàng)，省級科技項(xiàng)目58項(xiàng)；獲得一系列科技成果，其中，科技獎(jiǎng)勵(lì)62項(xiàng)，授權(quán)專利349件，發(fā)表核心科技論文600余篇，制定國家標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)。

“讓傳統(tǒng)文化活起來”，瀘州老窖做到了變與不變。

“傳統(tǒng)的工序和核心的工藝沒法改變，窖池、窖泥、曲藥、糟醅都不能改變。”張宿義在2021瀘州老窖·國窖1573封藏大典時(shí)談到，傳統(tǒng)釀造的核心不會(huì)改變，但可變的東西是可以應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)與創(chuàng)新，把現(xiàn)代科技和白酒行業(yè)融合。

一句話道出了在社會(huì)、科技高速發(fā)展的今天，“傳統(tǒng)”與“創(chuàng)新”應(yīng)該如何融合，怎樣才能做到傳統(tǒng)與創(chuàng)新為一體。

傳承古老的釀酒技藝和釀酒窖池，將品質(zhì)作為企業(yè)的立身之本，然后在此基礎(chǔ)上與時(shí)代潮流結(jié)合，讓更多形成品質(zhì)認(rèn)同。答案并不是簡單的新舊碰撞，而是取其精華去其糟粕后的深度融合。

在4月10日舉辦的“中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝的文化內(nèi)涵與當(dāng)代價(jià)值論壇”上，文化和旅游部黨組成員、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長王曉峰就表示，共同研究探討符合市場經(jīng)濟(jì)下的釀酒技藝以及窖池傳統(tǒng)保護(hù)和傳統(tǒng)發(fā)展的模式，對于促進(jìn)中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝保護(hù)和傳承具有積極的意義，讓我們以此次論壇的為契機(jī)，中國傳統(tǒng)白酒釀制技藝蘊(yùn)含文化的基因，詮釋中國文化在當(dāng)代的運(yùn)用，建立健全傳承人的培養(yǎng)機(jī)制，加強(qiáng)傳承人的梯隊(duì)，促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好與當(dāng)?shù)厣顚?shí)踐結(jié)合，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)煥發(fā)光彩。

原國家文化部副部長、國家圖書館原館長周和平則強(qiáng)調(diào)，包括1573國寶窖池群在內(nèi)，酒文化的不斷演變留下了許多文化遺產(chǎn)以及釀酒技藝，這些文化和技藝的傳承造福著中華民族。而釀酒文化留下的許多遺產(chǎn)還在為當(dāng)代所用，而且不斷推動(dòng)著我們酒文化的發(fā)展和酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

與此同時(shí)，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示：從歷史維度看，瀘州老窖曾引領(lǐng)中國白酒邁入大曲時(shí)代，引領(lǐng)中國白酒邁入產(chǎn)業(yè)時(shí)代。未來，瀘州老窖將致力于引領(lǐng)中國白酒邁入全球時(shí)代，代表中國文化、中國創(chuàng)造和中國生活方式讓世界品味中國，實(shí)現(xiàn)民族產(chǎn)業(yè)走出酒巷、享譽(yù)全球的突破。

作為中國白酒行業(yè)頭部企業(yè)，瀘州老窖憑借自身發(fā)展，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，拉動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的高質(zhì)量發(fā)展，將“活態(tài)雙國寶”經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。作為國有企業(yè)代表，瀘州老窖更是勇?lián)鐣?huì)責(zé)任，在抗擊疫情、扶貧攻堅(jiān)等行動(dòng)中，同樣沖鋒在前，將國家責(zé)任扛在肩上。

這便是瀘州老窖對傳承傳統(tǒng)文化的態(tài)度，守正創(chuàng)新，讓國寶更具時(shí)代屬性，讓傳統(tǒng)文化活起來，兼具精神文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

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一杯瀘州老窖，一段中國故事，一個(gè)中國符號

文化興國運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng)。“十四五”時(shí)期是我國開啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家新征程的第一個(gè)五年，也是推進(jìn)社會(huì)主義文化強(qiáng)國建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期。

建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國，建立文化自信是時(shí)代大背景，也是“十四五”期間國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要方面。時(shí)代背景下，我們需要找到讓傳統(tǒng)文化回歸的新思路。

瀘州老窖作為傳統(tǒng)制造業(yè)和白酒行業(yè)的典型代表，近些年在傳統(tǒng)文化回歸和文化傳承方面找到了思路。

在品牌文化方面，瀘州老窖取得了巨大的成功。近些年，瀘州老窖集中打造了有故事的白酒品牌的白酒品牌形象，取得了很大的成功。連續(xù)兩年是冠名爆款綜藝《故事里的中國》，取得了非常廣泛的影響力。瀘州老窖更是以故事出發(fā)，不僅突出了瀘州老窖的悠遠(yuǎn)歷史，同時(shí)也是白酒文化宣傳的又一個(gè)發(fā)展方向，在行業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟。

與此同時(shí)，瀘州老窖每年的封藏大典也已經(jīng)成為了白酒行業(yè)里的盛事，而這種儀式也成為了白酒文化傳承的一個(gè)重要載體。

無疑，瀘州老窖在品牌文化建設(shè)方面取得了非常高的成就，在白酒行業(yè)中形成了一定的樣本效應(yīng)。

與此同時(shí)，瀘州老窖通過跨界營銷、體育營銷等方式，在其他領(lǐng)域收獲更多關(guān)注，為中國白酒行業(yè)贏得更高聲量。

瀘州老窖突破了舊的傳統(tǒng)文化傳承觀念，建立完整的、創(chuàng)新性的文化傳承體系，在時(shí)代的背景下講好中國故事，探索出一條確實(shí)有效的文化傳承道路，為文化強(qiáng)國建設(shè)提供思路，成為典型代表。

回望中國輝煌、璀璨的千年文化歷史，我們需要找到中國文化切實(shí)有效的傳播思路和途徑，進(jìn)而重拾文化自信。而在這一過程中，瀘州老窖以企業(yè)實(shí)踐，兼負(fù)傳承文化責(zé)任和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，已然為中國文化傳承、傳播找到了新思路。

在2021年度經(jīng)銷商表彰暨營銷會(huì)議上，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示：為牢牢把握未來10年新一輪突破崛起的時(shí)代機(jī)遇，完成歷史賦予我們這一代人的榮耀使命，公司研究確立了瀘州老窖“十四五”戰(zhàn)略規(guī)劃及2030年遠(yuǎn)景目標(biāo)，即：136戰(zhàn)略，堅(jiān)定1個(gè)發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持3大發(fā)展原則，建設(shè)“六位一體”瀘州老窖。其中：堅(jiān)定1個(gè)發(fā)展目標(biāo)是指堅(jiān)持重回中國白酒行業(yè)“前三”位置，營收規(guī)模分別在2025年和2030年達(dá)到既定高度。堅(jiān)持3大發(fā)展原則是指堅(jiān)持品牌引領(lǐng)，完成品牌復(fù)興，提升中國名酒品牌價(jià)值；堅(jiān)持品質(zhì)立基，完成產(chǎn)能跨越，打造世界名酒核心產(chǎn)區(qū)；堅(jiān)持文化鑄魂，完成形象升級，建設(shè)中華酒文化朝圣之地?！傲灰惑w”是指建設(shè)品牌瀘州老窖、品質(zhì)瀘州老窖、文化瀘州老窖、創(chuàng)新瀘州老窖、數(shù)智瀘州老窖、和諧瀘州老窖，成為全球酒類領(lǐng)軍企業(yè)。

一杯瀘州老窖，一段中國故事，作為中國最具有歷史積淀和時(shí)代意義的文化載體，瀘州老窖已經(jīng)成為中華傳統(tǒng)文化不斷傳播的一個(gè)有效符號。