一品茅臺(tái)，醉美千年香

“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳?！边@是有人對(duì)于茅臺(tái)酒的贊譽(yù)，茅臺(tái)酒作為中國大曲醬香型酒的鼻祖，是世界三大蒸餾名酒之一。

1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) 。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。

享譽(yù)中國，馳名世界的茅臺(tái)酒是如何堅(jiān)守本心、傳承發(fā)展的呢？

匠心傳承 釀造美好

茅臺(tái)酒特殊的風(fēng)格來自于歲月的洗禮積淀。馳名中外的貴州茅臺(tái)酒，因產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。“起于秦漢、熟于唐宋、精于明清、尊于當(dāng)代”，迄今可查的最早記載茅臺(tái)酒的史籍，是成書于清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書有“城西茅臺(tái)村制酒，全黔稱第一”的記載。清道光20年就已博得“酒冠黔人國”“茅臺(tái)燒春最香冽”“茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一”的贊譽(yù)。

茅臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)高梁、小麥為原料，利用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件，嚴(yán)格傳統(tǒng)的工藝操作，精心勾兌，長期陳釀，具有醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，協(xié)調(diào)醇厚，回味悠長，空杯留香持久，酒度低而不淡，香而不艷，飲后不上頭、不刺喉的獨(dú)特風(fēng)格，并達(dá)到國際高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

提起它的釀造工藝， 不得不提起一個(gè)釀酒術(shù)語，叫做“酒期”。其中最獨(dú)特的便是茅臺(tái)酒發(fā)酵期，需要32天到35天。廠里的老技師習(xí)慣用“一次投料、陸續(xù)加曲、分期分批取酒”來說明茅臺(tái)酒的整個(gè)操作過程。

用來蒸熟制茅臺(tái)酒的高粱不應(yīng)該是完整的高粱?；蚴峭耆ニ榈母吡弧懊妗?，而是“二八開”的——兩成碎高粱和八成整粒高梁的混合體。熟高梁發(fā)酵后，摻人入拌勻的那些生高粱再發(fā)酵、蒸餾、又是“三七開”的碎、整高梁。

除此之外，茅臺(tái)酒需要九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這樣，前后一共要9個(gè)月的時(shí)間，工人們把這9個(gè)月的生產(chǎn)期叫“酒期”。從1958年起，廠里就堅(jiān)持把經(jīng)過9個(gè)月“酒期”釀出來的茅臺(tái)酒放在酒窖里存貯三年——他們管這叫“陳釀”——才發(fā)給它出廠證。

茅臺(tái)酒特有的釀造工藝，再加上一代又一代匠人始終堅(jiān)持“崇本守道、堅(jiān)守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的茅臺(tái)質(zhì)量理念，百年如一日的傳承和堅(jiān)守，讓茅臺(tái)酒始終獨(dú)樹一幟，并有序穩(wěn)定的發(fā)展，不斷邁入新臺(tái)階。

不忘初心 品質(zhì)代言

除了對(duì)釀造工藝的堅(jiān)守，如今，每年茅臺(tái)都會(huì)以生產(chǎn)和質(zhì)量為中心議題，總結(jié)回顧上一年度生產(chǎn)質(zhì)量工作，安排部署下一年度生產(chǎn)質(zhì)量工作。2008年以前，會(huì)議被稱作“下造沙工作會(huì)”，到2009年度至2012年度改為“茅臺(tái)酒生產(chǎn)工作會(huì)”，2013年度到2017年度為“茅臺(tái)酒生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)”，2018年度至今固定為“生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)”。

對(duì)質(zhì)量孜孜不倦的追求，為茅臺(tái)贏得贊譽(yù)。2020年BrandZ最具價(jià)值全球品牌100強(qiáng)排行榜顯示，茅臺(tái)成為全球價(jià)值增速最快的品牌，并以537.55億美元的品牌價(jià)值，位列全球第十八位。在本年度17個(gè)中國上榜品牌中，茅臺(tái)位列第三，是酒水行業(yè)排名最高的品牌。

2021年4月，茅臺(tái)集團(tuán)為首席釀造師嚴(yán)剛頒發(fā)茅臺(tái)首位“終身名譽(yù)釀造大師”至高榮譽(yù)，這也是茅臺(tái)歷史上首次為一名工匠高規(guī)格舉辦退休歡送儀式。這源自2021年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)上，茅臺(tái)高層宣布推行首席大師終身制。

除了嚴(yán)剛獲頒“終身名譽(yù)釀造大師”，茅臺(tái)酒釀造系列首席釀造師（制酒）彭朝，首席釀造師（制曲）任金素，首席品評(píng)師彭璟，首席勾兌師王剛，集體將他們的釀酒巧手留下手模，同時(shí)入駐茅臺(tái)大師工作室，他們的手模也將收藏到茅臺(tái)大師工作室。

正如茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長高衛(wèi)東所說，茅臺(tái)發(fā)展離不開廣大工匠隊(duì)伍，正是一代又一代茅臺(tái)匠人的精益求精和追求卓越，才能夠取得今天的輝煌成果。“我們舉行榮退儀式，既是表達(dá)對(duì)嚴(yán)剛同志的敬意和感謝，也是表達(dá)對(duì)歷代茅臺(tái)工匠的敬仰和感恩?！?/p>

同時(shí)，茅臺(tái)還將設(shè)立“茅臺(tái)質(zhì)量獎(jiǎng)”，首先在生產(chǎn)環(huán)節(jié)評(píng)選，并將其作為全集團(tuán)各種評(píng)優(yōu)中含金量最高的獎(jiǎng)項(xiàng)。對(duì)質(zhì)量違規(guī)行為則是零容忍，在此基礎(chǔ)上，茅臺(tái)將繼續(xù)加強(qiáng)車間管理。茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁表示，今后對(duì)年度生產(chǎn)質(zhì)量掛末的車間，要約談警告，連續(xù)兩年掛末的，要對(duì)第一責(zé)任人實(shí)行“末位淘汰”。

可以看出，茅臺(tái)始終堅(jiān)持匠心釀造美好、卓越鑄就品質(zhì)，其對(duì)高品質(zhì)的追求，以及工匠精神的尊重和鼓勵(lì)，為民族品牌的發(fā)展源源不斷地注入新的生命力。

一品茅臺(tái)，醉美千年香。茅臺(tái)的高品質(zhì)離不開它千古一絕的釀造工藝、不忘初心的匠心傳承，以及孜孜不倦追求高品質(zhì)和新發(fā)展的精神。茅臺(tái)，將歷史的智慧和創(chuàng)造深深凝結(jié)，把歷久彌新的味道傳承堅(jiān)守，更將源遠(yuǎn)流長的文化基因融合創(chuàng)新。作為香飄世界的中國名片，茅臺(tái)將不斷彰顯它的魅力和自信......