五糧液：古窖“活”七百余年 彰顯中國白酒極致價值

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。”古窖池，是中國濃香白酒古老釀造技藝的延續(xù)，也是現(xiàn)代白酒技藝變遷的見證。近日，五糧液上線“TA說：活窖之美”系列視頻，生動呈現(xiàn)了連續(xù)不間斷釀造700余年的五糧液元明古窖池群的獨特風采與稀缺價值，精彩演繹了歷經(jīng)歲月淬煉、涌動生命活力的“活態(tài)”古窖之美。

五糧液作為中國白酒龍頭企業(yè)和濃香白酒典型代表，傳承優(yōu)勢不可復制，產(chǎn)區(qū)生態(tài)不可或缺，釀造技藝不可替代，正堅守極致匠心，堅持品質初心，堅定守正創(chuàng)新，讓美酒歷久彌香，書寫時代精彩，不斷擦亮“中國酒王”的金字招牌。

700余年傳承不息 締造“活態(tài)”濃香

窖池是白酒發(fā)酵的場所和容器，窖池越老，品質越高。然而，擁有老窖池的白酒企業(yè)屈指可數(shù)。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，在整個白酒行業(yè)，百年以上的老窖只有不到萬分之一。

五糧液元明古窖池群便是中國鳳毛麟角古窖池中的璀璨“明珠”。在“TA說：活窖之美”系列視頻中，一口口五糧液古窖池，古樸雄渾，展現(xiàn)著生命的力量，講述著歷經(jīng)時光沉淀的濃香。

2021年，“考古五糧液”項目在歷經(jīng)18個月的考古發(fā)掘和研究后，證實五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代，距今700余年，是迄今為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)使用時間最長的活態(tài)古窖池群。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發(fā)展的歷史見證，是中國白酒釀造的“活態(tài)”瑰寶，更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本。

白酒的釀制是一項生物工程。微生物是釀酒關鍵，白酒香氣便是微生物新陳代謝的產(chǎn)物。在五糧液元明古窖池群不間斷釀造700余年的歷史中，窖泥中的微生物經(jīng)過不斷馴化與繁衍，種群越來越高級，菌落和香味物質越來越多。據(jù)勘測，每克古窖泥中有超過百億個微生物，形成龐大的微生物群落。

700余年間，數(shù)十代五糧液匠人“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”，通過不間斷地傳承，讓古法技藝得以保存，微生物種群不斷優(yōu)選，締造了五糧液醇厚甘美的古窖濃香。以此為基礎，五糧液首創(chuàng)古窖泥搬遷和活態(tài)繁衍技術，讓釀酒微生物菌群生生不息，讓美酒有了時光與生命的味道，締造了中國白酒更深層次的甘美。

2005年，五糧液古窖泥被中國國家博物館永久收藏，成為館藏文物中唯一一件“活文物”。五糧液元明古窖池群已入選國家重點文物保護單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)，并入選《中國世界文化遺產(chǎn)預備名錄名單》，書寫著“活態(tài)精彩”。

時光流轉，靜默生香。獨一無二的元明古窖池讓五糧液穿越歷史煙云，締造了卓越的品質優(yōu)勢、深厚的歷史底蘊、獨特的釀造技藝，代表著濃香型白酒的最高水平，一部“活態(tài)”傳承的和美傳奇正在繼續(xù)書寫。

代代匠人創(chuàng)新不止 書寫“鮮活”未來

濃香綿千年，匠心釀古今。作為中國濃香白酒的代表，五糧液始于唐，興于宋，精于元，成于明，得名于清，一脈傳承逾千年。一代代五糧液人承極致匠心，代代守護，薪火相傳，將堅守逾千年古法釀造技藝延續(xù)至今，融五糧精華入酒體，釀造出醇香至味，沉淀出“大國濃香”，更奠定了中國濃香白酒的根基。

隨著現(xiàn)代科技的日新月異，傳統(tǒng)文化煥發(fā)嶄新魅力，也為五糧液注入了“鮮活”未來。

干在實處，走在前列。上世紀80年代，五糧液首創(chuàng)人工勾調(diào)與計算機勾調(diào)專家系統(tǒng)相結合的白酒勾調(diào)技術，被業(yè)界譽為“勾調(diào)雙絕”；21世紀初期，五糧液率先成功解析出發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，為行業(yè)精細化生產(chǎn)工藝調(diào)控技術提供參考方向……

科技，讓不確定的經(jīng)驗變?yōu)榇_定的認知，也讓五糧液更有信心、有底氣、有實力讓700余年的歷史賡續(xù)活躍。

五糧液嚴格秉持“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，以高科技賦能釀造高質量美酒，老窖池中首次發(fā)現(xiàn)1368菌等4個全新菌種，深刻詮釋了五糧液釀酒微生物的豐富性、復雜性和獨特性；在國際首次解析公布五糧液超3000種化合物的風味指紋圖譜，一批生物活性成分使五糧液的健康屬性進一步得到印證。

多年來，五糧液國家企業(yè)技術中心在國家發(fā)改委年度考核中穩(wěn)居行業(yè)第一；構筑了以國家企業(yè)技術中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個，創(chuàng)新平臺數(shù)量行業(yè)領先；獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創(chuàng)新成果30余項，擁有專利1800余項，成果數(shù)量行業(yè)領先；與20余個國內(nèi)外知名高校、科研院所開展交流與項目合作機制，展開人才深度交流合作。

依托“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”的創(chuàng)新全鏈條，五糧液將歸屬生產(chǎn)系統(tǒng)的一整個釀造車間、200口窖池，完全應用于科研試驗和成果轉化。2023年，五糧液將最新科技研究成果應用于“高質量倍增工程”的窖泥培育中，推動新建窖池盡快產(chǎn)好酒、產(chǎn)名酒，守護和美釀造的勃勃生機。

五糧液相關負責人指出，面向未來，五糧液將繼續(xù)勇?lián)夹g創(chuàng)新使命，深化白酒產(chǎn)業(yè)科學研究，推動構建白酒產(chǎn)業(yè)鏈的科技創(chuàng)新體系，用科技引領中國白酒高質量發(fā)展，進一步擦亮“大國濃香”的金字招牌，讓白酒文化繼續(xù)鮮活生動。（李耀威 徐丹寧）