貴州茅臺酒股份有限公司入選國家級示范基地名單

據(jù)文旅部網(wǎng)站3月28日消息，根據(jù)《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護規(guī)劃》、文化和旅游部等十部門《關(guān)于推動傳統(tǒng)工藝高質(zhì)量傳承發(fā)展的通知》的工作要求，在各地推薦的基礎(chǔ)上，經(jīng)過專家評審、實地考察和社會公示等程序，文化和旅游部認定99家企業(yè)和單位為“2023-2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地”（以下簡稱“示范基地”），并予以公布。貴州茅臺酒股份有限公司入選其中。

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地，是指依托傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝類國家級非遺代表性項目，以項目保護為目的，借助生產(chǎn)、流通、銷售等手段，積極融入現(xiàn)代生活，有效增強項目傳承活力，取得顯著社會效益和經(jīng)濟效益的生產(chǎn)經(jīng)營主體。

茅臺酒的釀制技藝，歷史悠久、源遠流長，是茅臺人長期勞動實踐的智慧結(jié)晶。自1951年以來，茅臺酒釀制技藝逐步形成了科學、完整的工藝體系，師徒相承、口傳心授，傳承至今，是中國白酒工藝的活化石，有著不可替代、不可復制的活態(tài)價值。

2006年5月，茅臺酒傳統(tǒng)釀造技藝列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2013年5月，以“茅酒之源”為代表的 “茅臺酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群”獲批第七批全國重點文物保護單位。

一瓶普通茅臺酒從投料到出廠至少需5年時間，茅臺酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)，30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。

整個生產(chǎn)周期為一年，端午制曲，重陽下沙，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺工藝區(qū)別于其他白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。

茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，是獨特的自然條件和釀酒原理科學結(jié)合的典范。其背后蘊藏著神奇的生態(tài)密碼、工藝密碼、時間密碼、品質(zhì)密碼、健康密碼和微生物密碼，這些神奇的密碼賦予了茅臺酒獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，充分表達了茅臺酒釀制技藝道法自然，精益求精的匠心和堅守。