“苦味”變“美味” 新思路創(chuàng)造新口感

去年，伊利集團決定推出一款以紅參為主要原料的高端女士奶粉。在上市前的消費者調研測試中，99.4%的人反饋說，該產品口感柔滑細膩，能夠滿足現(xiàn)代女性在口感上的高要求。而這款產品在研發(fā)之初，卻曾經苦澀到難以入口。這其中到底經歷了什么?我們一起走進輕慕紅參奶粉的研發(fā)故事。

研發(fā)之初，研發(fā)經理霍小琰和團隊針對紅參原料進行了品嘗：“這也太苦了，難以入口啊!”“這味道有一種喝中藥湯的感覺，太難下咽了!”……團隊成員紛紛吐槽紅參原料的味道和口感。

這樣的口感，何談贏得消費者?更何況，該產品定位的消費群體是對口感要求很高的女士們，看到大家品嘗原料后的苦狀表情，霍小琰的心一下子涼了半截。

“苦味”成了霍小琰的“攔路虎”。她向經驗豐富的專家請教。專家分析說，紅參苦味是其內含人參皂苷和多種活性成分形成的，是藥用價值的重要體現(xiàn)。也許因品種和產地不同，紅參苦味會有一定差異，但是想要去掉苦味，確實是一項很有挑戰(zhàn)性的難題。

難道就此放棄研發(fā)項目嗎?難道沒有別的處理辦法?霍小琰心里一直在想，“公司明確的重要戰(zhàn)略研發(fā)任務，再難都得去解決突破?！?/p>

說干就干，霍小琰從十幾家供應商處分別采購了不同種類的紅參原料，她希望能從中找到一種適合的原料。在原料篩選過程中，她一遍遍試驗，一個品種一個品種嘗試，嘴里每天都是苦澀的，再沒有其它味道。那段時間，因為一直找不到突破口，她茶不思飯不想，從工藝上找方法，從藥理上找突破，經過對數十種原料的上百次對比分析及逐一排除，霍小琰和團隊發(fā)現(xiàn)，五年生、長白山產地的紅參品種不僅活性物質含量高，同時苦味較低，口感更加柔和。這個突破，讓整個團隊對接下來的研究信心滿滿。

她們分析認為，僅降低紅參本身的苦味，并不能完全解決紅參奶粉成品的口感問題，更需要系統(tǒng)思考。因紅參的特殊成分與奶粉自身的穩(wěn)定體系相互干擾，原料配伍之間相互協(xié)調是解決問題的關鍵。

霍小琰又投入到了新一輪的試驗和優(yōu)化中。她們嘗試進行不同配方和原料組合實驗，針對100多種藥食同源原料相互組合，反復對比、調整。歷經1個多月的反復測試，終于在一個晚上的實驗中，經專家論證，確定使用紅參、桂圓和枸杞配伍，能夠最大限度地保留紅參的有效成分，且有效平衡了紅參的苦味和枸杞、桂圓的甜味。確定配伍后，她們又進行了大量的內部口感測試和評估，一遍又一遍地反復優(yōu)化改善。

5個月后開展的外部消費者口感測試結果顯示，消費者總體上很喜歡紅參奶粉的口味，普遍反饋沖調后的奶香味聞起來舒心、喝起來爽口、余味怡人。上市后，很多消費者反饋，“紅參奶粉喝起來有一種微微果甜和淡淡草本香的味道，沒有苦澀，飲用時感覺更加舒適和滿足。”“品嘗后，回味到桂圓和枸杞的甘甜味道，這種復合口感讓人感到紅參奶粉不僅僅是一款營養(yǎng)品，更是一款美味的飲品?！鄙鲜幸荒?，紅參奶粉單品銷售額達3200萬元。

霍小琰及其團隊在紅參奶粉的整個研發(fā)過程中，始終堅守“以消費者為中心”的初心，設身處地從消費者感受和體驗出發(fā)，歷經5個月的研發(fā)攻關，不斷優(yōu)化產品口味，讓消費者品嘗起來美味，解決看似難以解決的“口味”難題，贏得了消費者，從而實現(xiàn)紅參奶粉上市的卓越銷售表現(xiàn)。

(伊利集團 趙敏)