安慕?；钚砸嫔崮倘绾螌?shí)現(xiàn)“魚(yú)與熊掌兼得”的研發(fā)奇跡

安慕?；钚砸嫔崮淌且豢畛休d著原創(chuàng)性、顛覆性研發(fā)成果的新品。它的最大特點(diǎn)是，突破了常溫長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶產(chǎn)品在益生菌數(shù)量保持和口感后酸化控制等方面的技術(shù)難題，并且通過(guò)專利技術(shù)，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出這款符合中國(guó)消費(fèi)者飲用習(xí)慣的常溫活性益生菌酸奶。

在同一款常溫酸奶產(chǎn)品中，要同時(shí)實(shí)現(xiàn)益生菌的“常溫長(zhǎng)時(shí)間存活”和“口感保持”這兩個(gè)目標(biāo)，是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。也正因如此，這款成功實(shí)現(xiàn)“魚(yú)與熊掌兼得”的新品，在第12屆歐洲微生物及益生菌研發(fā)與商業(yè)合作峰會(huì)重磅亮相后，就受到了國(guó)內(nèi)外專家的高度關(guān)注。

這款常溫酸奶是伊利集團(tuán)深厚的技術(shù)積累和研發(fā)創(chuàng)新能力的結(jié)晶，也是伊利集團(tuán)研發(fā)專家忘我奉獻(xiàn)和超凡實(shí)力的印證。安慕?；钚砸嫔崮痰某晒?，離不開(kāi)一個(gè)名字：金麗娜，她是伊利集團(tuán)液態(tài)奶事業(yè)部研發(fā)部技術(shù)研究專業(yè)經(jīng)理。

疫情背景下啟動(dòng)的創(chuàng)新探索，幫消費(fèi)者增強(qiáng)免疫力

4年前，金麗娜踏上了攻堅(jiān)之路。

她身穿白大褂，全面搜索各大學(xué)術(shù)平臺(tái)，研究如何實(shí)現(xiàn)常溫酸奶與活性益生菌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

“常溫”“益生菌”“長(zhǎng)保質(zhì)期”這幾項(xiàng)，要在同一款酸奶中實(shí)現(xiàn)，困難重重，其中一個(gè)很難突破的難點(diǎn)在于，益生菌在常溫下能否長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定性和有效性，這是一個(gè)讓全球奶業(yè)科研人員都感覺(jué)棘手的難題。

此刻，疫情席卷全球，如何幫助消費(fèi)者提升免疫力成為食品科研人員的當(dāng)務(wù)之急。能不能開(kāi)發(fā)一款可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保持活性的益生菌酸奶，讓消費(fèi)者無(wú)論去到任何地方都能攜帶和享用，以此幫助消費(fèi)者增強(qiáng)免疫力?金麗娜告誡自己，無(wú)論有多難，都要全力以赴，決不能放棄。

找到既有益又穩(wěn)定的“寶藏”菌株

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)的聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)“益生菌”提出的定義為：“益生菌系指活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主健康有益。”這不僅凸顯了益生菌對(duì)健康的積極作用，也指出了其有效性的前提條件。然而，益生菌的活性與其生存環(huán)境密切相關(guān)，傳統(tǒng)上許多益生菌產(chǎn)品需要在低溫條件下保存以維持其活性。為了適應(yīng)中國(guó)人普遍“喜溫不喜涼”的飲食習(xí)慣，金麗娜和攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)所從事的事業(yè)在國(guó)內(nèi)沒(méi)有任何可參考的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，需要渡過(guò)重重難關(guān)。

第一關(guān)就是要找到對(duì)身體有用且能在常溫下保持穩(wěn)定的菌株。

金麗娜從上萬(wàn)個(gè)可食用菌株中篩選具有“益生”作用的菌株，從應(yīng)用潛力、耐高溫酸、耐熱等方面去尋找各自菌株的優(yōu)勢(shì)，不僅如此，還要優(yōu)中擇優(yōu)，需要它生命力強(qiáng)，表現(xiàn)出色。

經(jīng)過(guò)上千次的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，終于找到適用于常溫酸奶的“寶藏”益生菌“明星菌LGG”，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)它可以在常溫長(zhǎng)貨架期內(nèi)仍能維持較高的菌活量，作為全球益生屬性最高的益生菌，在助消化、提升免疫力方面有上佳表現(xiàn)。

這一發(fā)現(xiàn)，無(wú)疑會(huì)為常溫酸奶乃至整個(gè)酸奶行業(yè)帶來(lái)革命性的改變。

在常溫下，既口感好喝，又使益生菌穩(wěn)定存活

隨后，第二道難關(guān)出現(xiàn)了：如何才能既讓益生菌穩(wěn)定存活，又把酸度控制在合適范圍?這是一對(duì)矛盾體，也是口感好喝的關(guān)鍵問(wèn)題。

活性益生菌在常溫環(huán)境下存活時(shí)，如果不加抑制，將會(huì)代謝、增殖，進(jìn)而持續(xù)產(chǎn)酸，口感酸得讓消費(fèi)者接受不了;如果過(guò)度抑制，這個(gè)菌株便無(wú)法存活。

面對(duì)這個(gè)棘手問(wèn)題，金麗娜與攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了探索。

一方面，他們持續(xù)解析菌株代謝特性，通過(guò)明星菌株的科學(xué)搭配，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程高效運(yùn)行。

另一方面，他們深入研究這個(gè)菌株的生長(zhǎng)規(guī)律，巧妙地抑制菌株的代謝活動(dòng)，避免它快速增殖，從而產(chǎn)酸，口感變差。

數(shù)百次反復(fù)試驗(yàn)后，終于找到這個(gè)合適的“度”。最終，實(shí)現(xiàn)了活性益生菌的存活與酸度控制的動(dòng)態(tài)平衡，既能維持活菌數(shù)，又不持續(xù)產(chǎn)酸。

使用專利技術(shù)，讓實(shí)驗(yàn)室成果變成現(xiàn)實(shí)

隨后，第三關(guān)、第四關(guān)、第五關(guān)……各種難題接踵而至：在實(shí)驗(yàn)室完成上千次的試驗(yàn)過(guò)后，如何將一包實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為工廠的批量生產(chǎn)?如何確保14億中國(guó)人中的每一位消費(fèi)者都能享受到同等高品質(zhì)、美味的產(chǎn)品?如何保證菌株是健康無(wú)損的，以帶給消費(fèi)者更好的益生體驗(yàn)?……

金麗娜和攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)帶著這一系列問(wèn)題，走進(jìn)了工廠。

“粉末和酸奶不好混合，是不是可以做成液體原料?”

“液體原料的標(biāo)準(zhǔn)怎么制定，有沒(méi)有可參考的原料指標(biāo)?”

“原料解決了，怎么把菌加進(jìn)去，液體的是否可以使用無(wú)菌添加機(jī)，添加機(jī)的添加精度是多少?”

“能不能進(jìn)行設(shè)備改造，如果不可以，能不能換一個(gè)位置安裝，產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束怎么出廠，出廠指標(biāo)是什么才能保證產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程又如何管控……”

回答這無(wú)數(shù)個(gè)“為什么”成為了金麗娜和攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)一年來(lái)的主旋律。他們不斷地自我質(zhì)疑，不斷地歸零重置，不斷地拾起信心，都是向著為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的目標(biāo)更進(jìn)一步。

他們進(jìn)行了無(wú)數(shù)次配方調(diào)整，開(kāi)展一輪又一輪的測(cè)試，經(jīng)歷了數(shù)不清的嘗試和失敗，最終，他們摸索并制定出一套工藝技術(shù)路線，并獲得國(guó)家專利。

這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，加上對(duì)產(chǎn)品嚴(yán)格的管控要求，實(shí)現(xiàn)了從原料的引入到生產(chǎn)過(guò)程，再到產(chǎn)品下線，最終到達(dá)消費(fèi)者手中的全程閉環(huán)式管控策略，最大程度地保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。

新品上市 引領(lǐng)益生菌賽道新風(fēng)潮

安慕?；钚砸嫔崮绦缕飞鲜泻?，銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)了爆炸式的增長(zhǎng)，上市僅3個(gè)月就實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額破億。消費(fèi)者高度認(rèn)可這款新品，復(fù)購(gòu)意愿占比97%。這款新品憑靠“好喝更有益”的卓越產(chǎn)品力卓然于群。

啃下“硬骨頭”，得益于金麗娜和她的攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)在科研道路上的堅(jiān)持和勇氣，敢于打破常規(guī)思維，勇于嘗試新的方法和技術(shù)，為消費(fèi)者帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康新產(chǎn)品。更得益于團(tuán)隊(duì)對(duì)研發(fā)創(chuàng)新工作的無(wú)限熱愛(ài)。4年時(shí)光里，他們就像對(duì)待自己的孩子一樣對(duì)待這個(gè)研發(fā)項(xiàng)目，無(wú)論經(jīng)歷的是進(jìn)步還是挫折，都寄托了全部期待，毫無(wú)保留地傾注全部情感。金麗娜說(shuō):“作為食品企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)人員，我們要敢想敢干，勇于創(chuàng)新，勇于探索未知領(lǐng)域，努力為消費(fèi)者帶來(lái)更多既美味又健康的產(chǎn)品。”

民以食為天，食以安為先。食品企業(yè)要生產(chǎn)出高質(zhì)量的放心食品，確保人民群眾“舌尖上的安全”。這個(gè)實(shí)現(xiàn)了魚(yú)與熊掌兼得的研發(fā)奇跡，不僅是伊利集團(tuán)勇挑重?fù)?dān)的生動(dòng)實(shí)踐，更是對(duì)消費(fèi)者健康生活需求的積極回應(yīng)。

（伊利集團(tuán) 張琬可）