何以中國(guó)濃香700年?

《時(shí)光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將回到1987年，重溫《四川日?qǐng)?bào)》的報(bào)道——《一花引出百花開(kāi)》。

1987年，《四川日?qǐng)?bào)》刊發(fā)了題為《一花引出百花開(kāi)》的文章，報(bào)道了瀘州老窖(原瀘州曲酒廠)向全國(guó)各地酒廠傳授濃香型白酒釀制技藝，并采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)、走出去傳技的方式，為四川省內(nèi)外培養(yǎng)釀酒技術(shù)人才。

圖為1987年《四川日?qǐng)?bào)》文章《一花引出百花開(kāi)》

這只是瀘州老窖慷慨分享技術(shù)的一個(gè)縮影。瀘州老窖始創(chuàng)濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝，不斷代傳承已有700年。700年間，24代瀘州老窖人秉持極致匠心，持續(xù)精進(jìn)釀造技藝;勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，引領(lǐng)釀酒技術(shù)突破;胸懷廣廈天地，無(wú)私傳授技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，以行業(yè)龍頭的擔(dān)當(dāng)與魄力，引領(lǐng)推動(dòng)中國(guó)白酒生產(chǎn)力的跨越升級(jí)，締造中國(guó)濃香700年。

傾囊相授，濃香技藝綻放全國(guó)

生產(chǎn)力的演進(jìn)具有社會(huì)性和歷史性雙重特征，既需要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，也需要龍頭企業(yè)的技術(shù)引領(lǐng)。

“濃香鼻祖”瀘州老窖始終勇立潮頭，釀酒技術(shù)屢開(kāi)行業(yè)先河，并將技術(shù)向行業(yè)傾囊相授，見(jiàn)證并書(shū)寫(xiě)著中國(guó)白酒生產(chǎn)力變遷史。

20世紀(jì)50年代，新中國(guó)成立伊始，百業(yè)待興，白酒行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，備受重視。在國(guó)家制定的《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》里，就將白酒發(fā)展列入其中。

為了全面總結(jié)白酒釀造技術(shù)，1957年，新中國(guó)白酒行業(yè)第一次查定總結(jié)工作在瀘州老窖展開(kāi)。1959年，在查定總結(jié)的基礎(chǔ)上，新中國(guó)第一本白酒釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)——《瀘州老窖大曲酒》出版發(fā)行，對(duì)白酒釀造技藝進(jìn)行規(guī)范，并向全國(guó)白酒企業(yè)推廣。

圖為新中國(guó)第一本白酒釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)——《瀘州老窖大曲酒》

從此，中國(guó)白酒邁入科學(xué)化研究新時(shí)代。瀘州老窖作為傳統(tǒng)釀造技藝的傳承者、現(xiàn)代釀造標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)航者，將先進(jìn)釀酒技術(shù)和理論毫無(wú)保留地傳授給全國(guó)白酒企業(yè)。

《一花引出百花開(kāi)》文章中指出，瀘州老窖“不斷把自己的技術(shù)介紹到全國(guó)各地，為濃香型白酒的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。五十年代，他們把長(zhǎng)期積累和繼承下來(lái)的成套釀造工藝，介紹到全國(guó);六十年代，他們把人工培養(yǎng)窖泥、加速新窖老熟的經(jīng)驗(yàn)，在省內(nèi)外交流;七十年代和八十年代，他們又把成品酒的調(diào)味勾兌技術(shù)，廣為傳授?！?/p>

瀘州老窖前總工程師、釀酒大師賴(lài)高淮曾在《中國(guó)白酒六十年回顧與展望(1951-2011)》中回憶：“從1978年到1984年期間，在瀘州舉辦釀酒技術(shù)人才培訓(xùn)班，50余期，學(xué)員8000余人次，為全國(guó)的白酒企業(yè)和科研單位培養(yǎng)了大批人才……”

標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)發(fā)展的技術(shù)基礎(chǔ)和關(guān)鍵基石。瀘州老窖積極參與了濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，1983年，由輕工業(yè)部食品發(fā)酵科研所、瀘州老窖組成的科研團(tuán)隊(duì)制定了我國(guó)第一部濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，并于1989年正式上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)濃香型白酒無(wú)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的情況，瀘州老窖在1987年生產(chǎn)出750件濃香型標(biāo)準(zhǔn)酒樣，成為中國(guó)濃香型白酒理論和實(shí)物兩大標(biāo)準(zhǔn)的制定者。

“(濃香型白酒)方法的建立，標(biāo)準(zhǔn)的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā)，所以說(shuō)它是鼻祖?！?005年，在《四川工人日?qǐng)?bào)》的署名文章中，中國(guó)酒界泰斗、原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)秦含章高度評(píng)價(jià)瀘州老窖對(duì)行業(yè)的突出貢獻(xiàn)。

跨越引領(lǐng)，創(chuàng)700年濃香典范

中國(guó)白酒作為傳承千年的古老產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與時(shí)代變遷中，經(jīng)歷了從人力到機(jī)械再到數(shù)智的躍遷。瀘州老窖以一次次的跨越突破，引領(lǐng)白酒行業(yè)在守正創(chuàng)新中不斷實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步，演繹著行業(yè)龍頭企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)與典范精神。

時(shí)針撥回到700年前，瀘州老窖帶來(lái)的第一次白酒“技術(shù)革命”悄然發(fā)生。公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉成功研制出釀酒大曲“甘醇曲”，改變了此前只有小曲、散曲的中國(guó)釀造歷史，首開(kāi)人類(lèi)科學(xué)利用生物酶固態(tài)發(fā)酵釀造的先河。

249年后，第二次白酒“技術(shù)革命”再次來(lái)臨。公元1573年，瀘州老窖第六代傳承人舒承宗始建泥窖釀酒，開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)首次利用土壤微生物發(fā)酵生香的釀造歷史，也奠定了“老窖釀好酒”的濃香工藝精髓。

新中國(guó)成立后，瀘州老窖堅(jiān)持以科學(xué)技術(shù)推動(dòng)釀酒技術(shù)進(jìn)步，從提出“微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵”“有機(jī)酸控制酒精發(fā)酵”“酒體層級(jí)設(shè)計(jì)”等八大釀酒理論，到探索“人工培養(yǎng)窖泥”“雙層曲生產(chǎn)發(fā)酵”“氣相色譜剖析酒質(zhì)微量成分”等先進(jìn)技術(shù)，再到出版《濃香型白酒生產(chǎn)工藝》《制曲工藝與質(zhì)量》《釀酒微生物的培育與利用》等濃香型白酒技藝著作，不斷填補(bǔ)釀酒領(lǐng)域的科研空白，也讓白酒釀造脫離“傳統(tǒng)”“手工”等固有印象，成為我國(guó)科技創(chuàng)新的標(biāo)桿產(chǎn)業(yè)。

如今，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革如火如荼，瀘州老窖正加快引領(lǐng)行業(yè)的智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2004年，瀘州老窖憑借“國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝研究”，奪得四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒行業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)“零”的突破;2019年，建成黃艤釀酒生態(tài)園，將人工智能、自動(dòng)化、在線檢測(cè)等科技應(yīng)用到白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，技改規(guī)模、酒曲產(chǎn)能、自動(dòng)化和智能化水平行業(yè)領(lǐng)先;2024年初，智能包裝中心正式啟用，數(shù)智化實(shí)現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程的覆蓋。

圖為瀘州老窖智能包裝中心

水滴成河，微光成炬。700年來(lái)，從小曲酒到大曲酒的飛躍，到小作坊到智能車(chē)間的升級(jí)，再到“一枝獨(dú)秀”引領(lǐng)“百花齊放”的繁榮，瀘州老窖始終推動(dòng)中國(guó)白酒行業(yè)破浪前行，向新向高。面向未來(lái)，瀘州老窖將繼續(xù)行而不輟，以對(duì)傳統(tǒng)工藝的敬畏之心、對(duì)科學(xué)技術(shù)的探索之力、對(duì)行業(yè)共榮的擔(dān)當(dāng)之責(zé)，共創(chuàng)中國(guó)白酒更加輝煌的明天。(推廣)