西鳳酒研究成果達到國際領先水平

10月17日，中國酒業(yè)協(xié)會技術委員會組織有關專家，在陜西省寶雞市召開“西鳳酒特征風味物質形成機制與調控”項目成果鑒定會。經(jīng)鑒定委員會鑒定，該項目研究成果已達到國際領先水平。

鑒定委員會由中國酒業(yè)協(xié)會理事長、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉擔任主任委員，中國工程院院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇教授，中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授擔任副主任委員。中國酒業(yè)協(xié)會何勇秘書長主持鑒定會。

“西鳳酒特征風味物質形成機制與調控”項目由西鳳集團和西北大學共同完成，首次全面解析西鳳酒特征風味物質并構建特征風味輪；創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識別鑒定關鍵技術，確立了西鳳酒最佳貯存期；利用宏基因組學技術全面解析了西鳳酒釀造過程中微生態(tài)菌群結構及動態(tài)變化規(guī)律，首次構建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風味物質的微生物菌群數(shù)字化調控體系。經(jīng)鑒定委員會鑒定，該項目研究成果已達到國際領先水平。

國因質而興，企因質而強。品質是西鳳人亙古不變的追求。一直以來，西鳳集團始終秉持“以高品質美酒滿足人民對美好生活的向往”的釀造初心，從生產工藝8次標志性地改革和創(chuàng)新，到歷經(jīng)十年科研攻關，確定西鳳酒的“鳳香型”地位；從傳承傳統(tǒng)釀造技藝，不斷追求工藝完美，到擁抱智能時代，建立中國釀酒原料及品質安全研究院等一批行業(yè)前沿的科技支撐平臺，以科技賦能品質提升。

近年來，西鳳集團充分發(fā)掘產區(qū)核心優(yōu)勢，持續(xù)深化產學研用融合，通過開展前瞻性理論研究、應用型問題突破和市場性技術創(chuàng)新，發(fā)布了多項國際、國內領先科研成果，并加強發(fā)酵機理、健康因子、風味物質等方面研究，著力提升行業(yè)基礎研究和轉化應用水平，以科技創(chuàng)新、科研成果為企業(yè)高質量發(fā)展提供重要支撐，有力促進了西鳳酒產品的品質提升。

企業(yè)先后獲得國家非物質文化遺產、國家地理標志產品、全國五一勞動獎狀、陜西質量獎，2006年至今連續(xù)18年獲得白酒質量國優(yōu)認證證書，多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質量領先品牌”“全國質量誠信標桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮，為國內白酒產業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻。（仲經(jīng)）