“你看仔細(xì)了，土豆絲苦蕎餅下鍋后要用鏟子壓一壓，火力調(diào)小……”5月26日上午，涼山州金陽(yáng)縣熱柯覺鄉(xiāng)丙乙底村的瑪薇餐飲店廚房里，順德廚師學(xué)院派出的中國(guó)廚藝大師、順德十大名廚之一孔慶聰一邊做土豆絲苦蕎餅，一邊教“徒弟”阿苦古作怎樣運(yùn)用順德廚藝來烹飪涼山食材。
孔慶聰正在教阿苦古作制作七彩拌牛肉。
孔慶聰是順德廚師學(xué)院金陽(yáng)實(shí)訓(xùn)基地的駐點(diǎn)廚師，今年5月3日開始進(jìn)駐丙乙底村，手把手教當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員用順德廚藝烹飪金陽(yáng)食材，讓他們?cè)诮痍?yáng)索瑪花節(jié)上大顯身手，以豐富的菜品帶旺當(dāng)?shù)芈糜尾惋嬓袠I(yè)。
丙乙底村以佛山新村（彝族風(fēng)情街）為核心，依托10萬(wàn)畝索瑪花海、獅子山、百草坡、天坑群和大峽谷環(huán)線入口等位置優(yōu)勢(shì)，建設(shè)金陽(yáng)旅游集散中心，大力發(fā)展高山特色旅游服務(wù)業(yè)，帶動(dòng)村民創(chuàng)業(yè)增收，是“涼山所需，佛山所能”對(duì)口扶貧協(xié)作的一個(gè)展示窗口。
一手好廚藝 一家齊脫貧
5月26日，漫山遍野的索瑪花已經(jīng)漸次盛開，萬(wàn)紫千紅、美不勝收。索瑪花節(jié)吸引了不少游客前來觀賞，更有來自西昌的媒體正在花海中拍攝紀(jì)錄片。佛山新村彝族風(fēng)情街上5家餐飲店火力全開，45個(gè)居民開設(shè)的民宿床位已連續(xù)多日“爆滿”。
村民海來瓦且家的客人剛離開，他趕緊打掃起來。“我家有4個(gè)床位，昨天、今天都訂滿了，明天、后天也訂滿了?！?海來瓦且樂呵呵地說。自從搬進(jìn)佛山新村后，海來瓦且迎來了嶄新的生活——5個(gè)孩子在縣城上學(xué)、妻子在縣城務(wù)工、他在村里經(jīng)營(yíng)民宿增收，全家過上了安穩(wěn)幸福的日子，“我好滿足、好開心，感謝佛山，感謝順德”！
他的鄰居阿苦古作經(jīng)營(yíng)的餐館也迎來了新發(fā)展。阿苦古作從5月3日開始就跟著孔慶聰學(xué)藝。以往她只會(huì)做當(dāng)?shù)氐嫩幺缛?、坨坨雞等，這些很難滿足游客口味。自從孔慶聰老師來了，阿苦古作不僅廚藝增進(jìn)了，更大開眼界——原來身邊隨處可見的食材還可以做出那么多不同的菜式。
孔慶聰駐點(diǎn)不到一個(gè)月，以“順德廚藝+涼山食材”開發(fā)出土豆絲苦蕎餅、高山野韭菜炒臘肉等30多個(gè)創(chuàng)新菜式，“今后這里要發(fā)展旅游業(yè)，外來游客越來越多，僅有傳統(tǒng)的坨坨肉、坨坨雞是不能滿足游客需求的，順德廚藝粗料精制的精髓與這里的生態(tài)食材可以很好結(jié)合起來，接下來我還會(huì)繼續(xù)研究更多的新菜式”。
丙乙底村第一書記甘路說，2018年佛山新村修建好后，貧困戶都搬進(jìn)了新家，村里重點(diǎn)發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，“佛山市駐金陽(yáng)縣扶貧工作小組組長(zhǎng)、金陽(yáng)縣委常委、副縣長(zhǎng)南策炳知道后，從村里餐飲旅游業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，特意邀請(qǐng)順德廚師學(xué)院在丙乙底村設(shè)立了實(shí)訓(xùn)基地。順德廚師學(xué)院派出中國(guó)廚藝大師孔慶聰駐點(diǎn)教授餐飲從業(yè)人員廚藝?？桌蠋煼浅Ｊ艽迕駳g迎，近一個(gè)月來，每天都有8到10位餐飲從業(yè)人員跟隨孔老師學(xué)藝”。
據(jù)了解，除了孔慶聰，順德廚師學(xué)院在5月15日還增派了3名廚師，在丙乙底村開展為期3天的集中培訓(xùn)，對(duì)全縣擬撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)的8個(gè)鄉(xiāng)共32名學(xué)員傳授技藝，為金陽(yáng)餐飲業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備人才。
除了派出駐點(diǎn)大廚，順德還積極響應(yīng)佛山市委書記魯毅“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的號(hào)召，早在2019年4月就挑選了35名金陽(yáng)優(yōu)秀學(xué)員“走出去”，到順德廚師學(xué)院深入培訓(xùn)兩個(gè)月，為金陽(yáng)餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了一批專業(yè)人才，更有5名學(xué)員學(xué)成創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)脫貧增收，起到了良好的示范帶動(dòng)作用。
前后方聯(lián)動(dòng) 扶貧成效顯
順德廚師學(xué)院金陽(yáng)實(shí)訓(xùn)基地正是東西部扶貧協(xié)作前后方聯(lián)動(dòng)的生動(dòng)體現(xiàn)，順德按照“涼山所需，佛山所能”與金陽(yáng)積極聯(lián)動(dòng)，取得了良好的效果，為金陽(yáng)縣在今年出列奠定基礎(chǔ)。南策炳對(duì)此深有體會(huì)，更有信心在順德大后方的有力支撐下與金陽(yáng)的干部群眾一起擼起袖子加油干，在今年實(shí)現(xiàn)脫貧摘帽。
順德區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)彭聰恩等領(lǐng)導(dǎo)為順德廚師學(xué)院金陽(yáng)實(shí)訓(xùn)基地揭牌。
2018年5月底，南策炳從順德來到金陽(yáng)出任縣委常委、副縣長(zhǎng)，剛上任就遇到了一件棘手的事情——順德第一次組織20多家名優(yōu)企業(yè)來金陽(yáng)舉行現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)火爆，可最后勞動(dòng)力輸出為零。
“為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？”帶著這個(gè)問題，南策炳和金陽(yáng)的干部們用了將近兩個(gè)月時(shí)間找鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部、貧困戶調(diào)查原因，找出了問題所在——一方面，受文化程度局限，貧困戶不懂漢語(yǔ)、不會(huì)認(rèn)字，也從來沒有走出過大山，擔(dān)心到了順德遇到困難無(wú)法解決；另一方面，企業(yè)帶著崗位來招聘，老鄉(xiāng)局限于文化技術(shù)水平，與崗位對(duì)接不上。
找出了問題所在，順德與金陽(yáng)緊密合作，創(chuàng)新探索出“任務(wù)分解、統(tǒng)籌建群、政策推動(dòng)、精準(zhǔn)發(fā)動(dòng)、嚴(yán)格篩選、因人配崗、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)作、駐企穩(wěn)崗”的勞務(wù)輸出“八步工作法”。前方金陽(yáng)負(fù)責(zé)發(fā)動(dòng)、篩選貧困勞動(dòng)力，后方順德人社部門創(chuàng)新招聘方式，根據(jù)金陽(yáng)提供的初步人員名單，尋找對(duì)口企業(yè)，動(dòng)員企業(yè)“因人定崗”，并再次組織企業(yè)到金陽(yáng)現(xiàn)場(chǎng)招聘，勞務(wù)人員到順德就業(yè)后，金陽(yáng)派出鄉(xiāng)干部專門負(fù)責(zé)老鄉(xiāng)們?cè)谄髽I(yè)的穩(wěn)崗工作。
一次招聘現(xiàn)場(chǎng)，一名年輕的貧困戶想應(yīng)聘，無(wú)奈他連自己的名字都不會(huì)寫。南策炳現(xiàn)場(chǎng)手把手地教他寫自己的名字。半小時(shí)后，這位貧困戶成功地在企業(yè)的招聘資料上歪歪扭扭地簽下了自己的名字，成功就業(yè)。“兩年多來，順德先后接納1570多名金陽(yáng)農(nóng)民工，并實(shí)現(xiàn)了80%以上的穩(wěn)定就業(yè)。如果沒有前后方聯(lián)動(dòng)，沒有順德大后方的鼎力支持，這些根本不可能做得到?！蹦喜弑锌卣f。
南策炳列舉了更多前后方聯(lián)動(dòng)案例：“金陽(yáng)就業(yè)扶貧綜合培訓(xùn)中心需要150萬(wàn)元購(gòu)買一批推土機(jī)用于實(shí)訓(xùn)，順德區(qū)委區(qū)政府迅速開會(huì)研究，并落實(shí)支持150萬(wàn)元。又如村企結(jié)對(duì)工作，根據(jù)村企結(jié)對(duì)的要求，企業(yè)每年支持結(jié)對(duì)村3萬(wàn)元即可，但佛山市新城開發(fā)建設(shè)有限公司得知兩個(gè)結(jié)對(duì)村需要20萬(wàn)元購(gòu)買農(nóng)用車時(shí)，馬上開會(huì)研究落實(shí)支持了20萬(wàn)元。目前，其中一個(gè)村的農(nóng)用車已經(jīng)采購(gòu)到位?！?/p>
（珠江商報(bào)）
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