?順德：推進(jìn)“粵菜師傅”工程，走舌尖上的脫貧攻堅(jiān)路

近日，在四川涼山金陽縣雙龍壩碼頭旁的餐廳內(nèi)，王榮虎正忙著為客人烹飪廣式香辣蝦。去年5月，他從順德廚師學(xué)院學(xué)成回鄉(xiāng)，也將“廣式風(fēng)味”帶進(jìn)了大涼山里。

在順德，類似王榮虎的學(xué)員還有許多。自2018年6月開設(shè)全省首個(gè)“粵菜師傅”精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)班以來，順德廚師學(xué)院共開辦各類全免費(fèi)粵菜師傅廚藝培訓(xùn)班49期，培訓(xùn)學(xué)員2917人，其中自主創(chuàng)業(yè)137人，餐飲從業(yè)員769人，成功轉(zhuǎn)移就業(yè)1561人，其他行業(yè)就業(yè)450人。學(xué)員中建檔貧困建檔貧困戶531人全部脫貧。

作為粵菜發(fā)源地之一，順德借助順德廚師學(xué)院，依托世界美食之都的獨(dú)特資源，將培養(yǎng)“粵菜師傅”，傳承、弘揚(yáng)順德美食文化，與精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興發(fā)展結(jié)合起來，走出了一條舌尖上的脫貧攻堅(jiān)路，助力實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”。

不遠(yuǎn)千里來學(xué)廚 涼山小伙回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)嘗甜頭

正值端午假期，位于金陽縣金沙江畔的王府生態(tài)鮮魚莊人氣頗旺。這家餐廳的老板叫王榮虎，是涼山金陽縣人。原本他與妻子在家鄉(xiāng)經(jīng)營一家小餐館，收入僅能勉強(qiáng)支撐家庭開支。2019年4月，聽說有機(jī)會到廣東佛山向大廚學(xué)做菜，他第一時(shí)間報(bào)了名，與同鄉(xiāng)們一道來到1600公里外的順德廚師學(xué)院。

拋鍋、刀工、翻勺……在順德廚師學(xué)院的兩個(gè)月里，王榮虎跟隨粵菜大師學(xué)習(xí)各項(xiàng)烹調(diào)基本功，走進(jìn)了餐飲“新世界”。兩個(gè)月的培訓(xùn)后，他還在順德當(dāng)?shù)鼐频赀M(jìn)行了短期實(shí)習(xí)，將培訓(xùn)知識運(yùn)用于實(shí)踐。

王榮虎（前排左三）正在學(xué)習(xí)粵菜烹飪。

學(xué)成返鄉(xiāng)后，王榮虎的餐廳生意有了明顯起色。他將粵菜烹飪技法與涼山新鮮食材有機(jī)結(jié)合，將所學(xué)粵菜改良成涼山人喜愛的口味，很快便受到了當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎。

現(xiàn)在，王榮虎的餐廳已成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅店，月利潤達(dá)3萬元。他透露，今年5月，妻子也報(bào)名參加了“粵菜師傅”精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)班?！敖酉聛?，我們將逐步擴(kuò)大生意規(guī)模，將餐廳轉(zhuǎn)型升級為農(nóng)家樂?！睂τ谖磥恚鯓s虎滿懷憧憬。

和老鄉(xiāng)王榮虎一樣，金陽縣熱河鄉(xiāng)的鄧世琪也是在2019年4月，來到順德廚師學(xué)院參加為期兩個(gè)月的系統(tǒng)廚藝培訓(xùn)。每次上課，他總是在最前排，生怕漏掉任何一個(gè)環(huán)節(jié)。在大良聚福山莊實(shí)習(xí)時(shí)，他還會在下班后繼續(xù)磨煉刀功、刀法。順德拆魚羹、脆皮雞、生菜包、順德三寶、煎焗魚頭……這些順德名菜他一個(gè)也不想放過。

學(xué)成回去之后，鄧世琪在云南昭通開了一家名叫“青澀時(shí)光”的小吃店，還售賣“順德雙皮奶”，受到當(dāng)?shù)厍嗄隁g迎。小店每個(gè)月能盈利6000多元，成功解決了他的家庭生活問題。今年，他希望學(xué)習(xí)到更多的粵菜廚藝和點(diǎn)心烘焙技術(shù)，擴(kuò)大小吃店的規(guī)模，開一家上檔次的店。

粵菜廚藝免費(fèi)學(xué) 貧困戶“煮”出幸福生活

王榮虎們的故事，正是順德、佛山落實(shí)“粵菜師傅”工程、創(chuàng)新探索“粵菜師傅+對口幫扶”模式的縮影。

2018年6月，順德廚師學(xué)院在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立，并開設(shè)全省首個(gè)“粵菜師傅”精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)班。涼山學(xué)員們不僅接受為期兩個(gè)月的免費(fèi)廚藝培訓(xùn)，還可前往順德的餐飲名店實(shí)習(xí)半個(gè)月。培訓(xùn)結(jié)束后，合格的青年學(xué)員將拿到結(jié)業(yè)證，可以選擇留在順德就業(yè)或回家鄉(xiāng)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)廚脫貧致富。

值得關(guān)注的是，教學(xué)員學(xué)的老師們，是來自順德區(qū)36家中華餐飲名店的46名中國烹飪大師、中國烹飪名師、粵菜大師。

粵菜大師黎永泰表示，一方面會教學(xué)員們學(xué)做一批傳統(tǒng)經(jīng)典的順德菜，以弘揚(yáng)順德美食文化；另一方面則是教授改良的新菜式、“融合菜”，以粵菜技藝融合四川風(fēng)味，讓學(xué)員學(xué)成后回到家鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也能“接地氣”，迎合適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖丁?/p>

打響“粵菜師傅”品牌

順德是“中國廚師之鄉(xiāng)”“中國美食名城”，2014年更獲評“世界美食之都”。作為粵菜的重要發(fā)源地和核心地，美食產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，名店、名廚、名菜、名點(diǎn)眾多，雄厚產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為順德廚師學(xué)院的建成提供了良好支撐。

順德廚師學(xué)院是廣東省第一所激發(fā)貧困人口內(nèi)生動(dòng)力的廚師學(xué)院。佛山市委副書記、順德區(qū)委書記郭文海表示，順德廚師學(xué)院要擔(dān)負(fù)起傳承、弘揚(yáng)順德美食的重任，成為打造培養(yǎng)千千萬萬順德廚師的重要基地，又要與精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興發(fā)展結(jié)合起來，優(yōu)先培養(yǎng)對口幫扶地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)的學(xué)生，實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”。

順德廚師學(xué)院還與碧桂園集團(tuán)合作，面向陜西、甘肅、河北、廣西、四川、湖南、湖北、江西、廣東9省，開辦31期“粵菜師傅培訓(xùn)班”，為1762名貧困青年開展為期1個(gè)月的免費(fèi)培訓(xùn)。

今年3月，順德廚師學(xué)院教師、中國烹飪名師麥?zhǔn)⒑橹鲃?dòng)申請作為廣東省第九批援疆干部人才，到新疆喀什市伽師縣職業(yè)中學(xué)，開展對口支援工作，為當(dāng)?shù)刎毨嗄陚魇诨洸藦N藝。

為了讓更多人受益，順德廚師學(xué)院還與甘肅省山丹培黎學(xué)校、廣州花都區(qū)技工學(xué)校、順德梁球琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校共建3家順德廚師學(xué)院分院；在廣東湛江雷州市樟樹灣大酒店、四川涼山金陽縣佛山新村、新疆師職業(yè)學(xué)校等地建設(shè)9家順德廚師學(xué)院校外培訓(xùn)基地，助力精準(zhǔn)扶貧。

借助落實(shí)“粵菜師傅”工程，順德將持續(xù)深入地推廣粵菜技藝，弘揚(yáng)粵菜文化，決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)，助力鄉(xiāng)村振興，奮力闖出一條特色、精準(zhǔn)、高效、長效的扶貧之路。

來源：南方日報(bào)