畔水村：“粵菜師傅”的故事

自廣東省2017年實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái)，嶺南集團(tuán)就定期開(kāi)展“送粵菜師傅培訓(xùn)下鄉(xiāng)”活動(dòng)，其中一站就在其對(duì)口幫扶的對(duì)象——連州市下轄貧困村畔水村。“粵菜師傅”工程實(shí)施的效果到底怎么樣？帶著這個(gè)疑問(wèn)，我們走進(jìn)了位于畔水村中心廣場(chǎng)的一個(gè)農(nóng)家樂(lè)餐館——畔水農(nóng)莊，見(jiàn)到了兩位“粵菜師傅”成向軍和成露。他們是受到“粵菜師傅”吸引返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的代表。

圖為畔水村風(fēng)貌。

“看到家鄉(xiāng)這么漂亮，我就下決心回來(lái)了！”

畔水村是廣東省連州市（清遠(yuǎn)市代管縣級(jí)市）豐陽(yáng)鎮(zhèn)下轄的一個(gè)行政村，位于清遠(yuǎn)市西北部，距離連州市約35公里，距豐陽(yáng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府約4公里。自從開(kāi)展社會(huì)主義新農(nóng)村示范村創(chuàng)建工作之后，畔水村的村容村貌煥然一新，不僅建起了廣場(chǎng)、戲臺(tái)、公廁，村西北還建了200多畝的花海和婚紗攝影基地，一條溪水穿村而過(guò)，將新村和古村分開(kāi)，小橋橫臥溪澗，流水轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)車，亭臺(tái)映著樓閣，讓人如同置身于畫(huà)卷之中。

成向軍是畔水村村民，面容黝黑、身形偏瘦的他，說(shuō)起話來(lái)簡(jiǎn)要流暢，顯得精明干練。上世紀(jì)九十年代初，成向軍到東莞一家塑膠模具工廠打工并升任模具生產(chǎn)線經(jīng)理，成了畔水村的打工名人。觸發(fā)成向軍返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的重要原因，是他回鄉(xiāng)祭祖時(shí)看到畔水村的巨大變化及以往不曾有的市場(chǎng)價(jià)值。

“2018年清明我回鄉(xiāng)祭祖，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)因?yàn)槊利愢l(xiāng)村建設(shè)發(fā)生了天翻地覆的變化。你看村里現(xiàn)在多漂亮！以前的泥水路變成了水泥路，房子修整一新，村里成了旅游景區(qū)，經(jīng)?？吹酵獾赜慰停杏慰途陀猩虣C(jī)?？吹郊亦l(xiāng)這么漂亮，就下決心回來(lái)了”。自2019年底返鄉(xiāng)參加粵菜師傅培訓(xùn)班后創(chuàng)業(yè)至今，他已與合作伙伴一起投資經(jīng)營(yíng)了四家不同風(fēng)格的酒店。

粵菜師傅制作面點(diǎn)。 連州市豐陽(yáng)鎮(zhèn)供圖

“下一步把妻子接回來(lái)，一家人就團(tuán)圓了！”

2018年，已經(jīng)在廣州酒樓打工15年的成露回到了家鄉(xiāng)畔水村。與以往不同的是，他這次回來(lái)是為了報(bào)名參加嶺南酒店開(kāi)設(shè)的粵菜師傅培訓(xùn)班。

1987年出生的成露，初中畢業(yè)后經(jīng)在外打工的本村人介紹，到廣州酒店打工。2019年，聽(tīng)說(shuō)村里開(kāi)辦粵菜師傅培訓(xùn)班，便趕回來(lái)報(bào)名參加。這次回來(lái)，成露還有一個(gè)意外收獲，就是結(jié)識(shí)了正在尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的成向軍，也由此改變了他的生活軌跡。

在成露的影響下，成向軍也決定報(bào)名參加培訓(xùn)班，計(jì)劃轉(zhuǎn)入飲食行業(yè)尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。兩人隨后一起接受了粵菜廚師的理論與實(shí)操學(xué)習(xí)。培訓(xùn)為期三個(gè)月，結(jié)束后，兩人都考了廚師證書(shū)，成露更是考取了高級(jí)廚師證書(shū)。

2019年10月12日，成向軍與合作伙伴在連州市開(kāi)設(shè)了第一家酒樓——“畔水酒樓”，隨后又連續(xù)開(kāi)設(shè)“大頭蝦”“連縣人家”兩家餐館。今年在村里的支持下，與股東追加投資，在畔水村開(kāi)設(shè)了農(nóng)家樂(lè)——“畔水農(nóng)莊”。至此，累計(jì)投資已達(dá)300多萬(wàn)元。

成露介紹，四家酒店總共招聘了67名員工，其中畔水農(nóng)莊招聘了8個(gè)人，畔水酒樓招聘了12個(gè)人，大頭蝦仁招聘了9個(gè)人，連縣人家招聘了38個(gè)人，有幾個(gè)點(diǎn)心部廚師、四五個(gè)中餐部廚師和3個(gè)主廚等，酒樓的廚師70%以上都是“粵菜師傅工程”培訓(xùn)出來(lái)的，普通員工90%是連縣和本村的人。員工根據(jù)崗位和級(jí)別的不同，薪酬也各有不同。廚師長(zhǎng)月薪7000元，中廚月薪6000元左右，點(diǎn)心部廚師約6500元左右，普通廚師6000元，管理崗位分部長(zhǎng)、經(jīng)理級(jí)，差不多在5000—5500元之間，服務(wù)員一般在2500 —2800元左右。

說(shuō)到這里，成露自豪地說(shuō)：“我現(xiàn)在擔(dān)任四家酒店的出品總監(jiān)，負(fù)責(zé)酒店廚師及菜譜的管理，月薪超過(guò)了一萬(wàn)元。下一步，我打算把妻子也接回來(lái)一起發(fā)展，這樣一家人就團(tuán)圓了！”

“今年疫情對(duì)酒樓的影響有多大？”見(jiàn)我們這么問(wèn)，成向軍說(shuō)道：“酒樓開(kāi)業(yè)之初，經(jīng)營(yíng)還比較理想，每月有兩三萬(wàn)元的盈利。今年受到疫情影響，確實(shí)有些困難。五六月份以后，情況才有所好轉(zhuǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)略有盈余了。不過(guò)，我認(rèn)為中國(guó)經(jīng)濟(jì)一年比一年好，中國(guó)一天天強(qiáng)大，鄉(xiāng)村也會(huì)一天天變好，我們畔水村這么漂亮，我為此感到很驕傲！雖然目前的收入少了一點(diǎn)，但我相信將來(lái)肯定能掙回來(lái)！”

“粵菜師傅”成為扶貧攻堅(jiān)金名片

自“粵菜師傅”工程啟動(dòng)后，嶺南集團(tuán)旗下的嶺南酒店就定期組織“送粵菜師傅培訓(xùn)下鄉(xiāng)”活動(dòng)，面向連州人招生，免費(fèi)培訓(xùn)，只要身體健康，愛(ài)好廚師行業(yè)都可以報(bào)名。學(xué)員培訓(xùn)結(jié)束后參加中廚考證，有點(diǎn)心、燒臘、炒菜三個(gè)專業(yè)。首期粵菜師傅培訓(xùn)班從2018年6月份開(kāi)始到9月結(jié)束，為期三個(gè)月，共招收了20多個(gè)學(xué)員，有本地的，也有外出打工回來(lái)的，都是豐陽(yáng)鎮(zhèn)人。培訓(xùn)課程分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)級(jí)別，都要先后進(jìn)行理論學(xué)習(xí)和實(shí)操培訓(xùn)。??

2019年，嶺南酒店除了繼續(xù)開(kāi)設(shè)粵菜師傅培訓(xùn)班之外，還與連州技工學(xué)校簽署校企合作框架協(xié)議，設(shè)立“粵菜師傅定點(diǎn)培訓(xùn)基地”，發(fā)布《畔水庭院民宿創(chuàng)業(yè)幫扶加盟手冊(cè)》，進(jìn)一步拓寬村民就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。今年，“粵菜師傅培訓(xùn)班”開(kāi)辦了三期，每期招收學(xué)員四五十人至一百多人不等。學(xué)員畢業(yè)后有的就地?fù)駱I(yè)或創(chuàng)業(yè)，有的外出打工，外出打工的主要分布在廣州、北京、湖南、東莞等地，月薪從萬(wàn)元至數(shù)十萬(wàn)元不等。不僅如此，有關(guān)部門還出臺(tái)了11條措施推進(jìn)“粵菜師傅”穩(wěn)崗就業(yè)，其中對(duì)辦農(nóng)家樂(lè)、小餐館的粵菜師傅可給予1萬(wàn)元補(bǔ)貼，對(duì)于設(shè)立省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地的單位可給予200萬(wàn)元一次性補(bǔ)貼等。

下一步，連州市將加快深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，通過(guò)挖掘特色美食和鄉(xiāng)村（民間）粵菜師傅、創(chuàng)建連州市“粵菜師傅”品牌計(jì)劃、提升餐飲、酒店、民宿行業(yè)服務(wù)員服務(wù)水平、制作連州美食地圖等工作舉措，打造當(dāng)?shù)鼗洸孙嬍澄幕放疲嘤洸藥煾等瞬抨?duì)伍，為推動(dòng)連州市創(chuàng)建全域旅游示范區(qū)創(chuàng)造條件，從而帶動(dòng)連州市旅游業(yè)興旺發(fā)展，帶動(dòng)連州優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售，讓粵菜成為脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能致富，助推鄉(xiāng)村振興，決勝脫貧攻堅(jiān)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年6月，“粵菜師傅”工程已在全省范圍內(nèi)開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)5萬(wàn)人次，帶動(dòng)16萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，幫助一大批貧困戶、貧困村走上了致富路，正成為穩(wěn)崗就業(yè)、脫貧攻堅(jiān)的有力抓手。