節(jié)糧減損，增加“無形良田”

近期，各地各部門一系列聚焦節(jié)糧減損的政策措施密集出臺——

節(jié)糧減損，增加“無形良田”

增產(chǎn)與減損并舉，將“節(jié)糧減損等同于糧食增產(chǎn)”的理念貫穿到生產(chǎn)、收獲、儲存等多個環(huán)節(jié)，可以增加糧食有效供給的“無形良田”。朱慧卿作（新華社發(fā)）

日前，浙江省湖州市吳興區(qū)城南實驗學校師生到當?shù)剞r田中開展農耕文化體驗，了解糧食來之不易，樹立節(jié)糧觀念。新華社記者 徐昱攝

2021年，中國糧食總產(chǎn)量達到13657億斤，糧食生產(chǎn)喜獲“十八連豐”。豐收之后，如何進一步保障國家糧食安全？節(jié)糧減損是關鍵一環(huán)。

近期，從中央到地方，一系列政策措施密集出臺，推動加強糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)約減損。作為世界上最大的糧食生產(chǎn)國和消費國，中國節(jié)糧減損目前形勢如何？還面臨哪些挑戰(zhàn)？未來如何進一步推進？

糧食全產(chǎn)業(yè)鏈均存在浪費問題

“現(xiàn)在出去吃飯，經(jīng)?？梢钥吹健?jié)約糧食、文明用餐’‘光盤行動’這樣的標識，餐廳服務員會提醒按需點菜，吃不完的飯菜打包也很常見。”聊起外出就餐的感受，上海市民沈茹直言這幾年“變化挺大”。

近年來，各地區(qū)各部門積極推進厲行節(jié)約、反對食品浪費工作，2021年節(jié)糧減損力度進一步加大：4月，《中華人民共和國反食品浪費法》通過，治理食品浪費行為進入有法可依的新階段；5月，國家發(fā)展改革委辦公廳印發(fā)全鏈條糧食節(jié)約減損工作方案，從8個方面提出40條具體工作任務；10月，中辦、國辦印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》，提出到2025年的具體目標；12月，國家發(fā)展改革委辦公廳等印發(fā)《反食品浪費工作方案》，提出18條舉措……

為何如此強調節(jié)糧減損？河南工業(yè)大學經(jīng)貿學院院長、河南省首批特色智庫糧食經(jīng)濟研究中心負責人孫中葉表示，當前，我國糧食需求剛性增長，資源環(huán)境約束日益趨緊，糧食增面積、提產(chǎn)量的難度越來越大。同時，全球新冠肺炎疫情持續(xù)蔓延，氣候變化影響日益加劇，保障糧食供應鏈穩(wěn)定難度加大。在此背景下，我國糧食浪費問題仍較嚴重，生產(chǎn)、儲存、運輸、加工、消費等環(huán)節(jié)都存在明顯的損耗。如能很好地解決損失浪費問題，就相當于增加了“無形良田”，對保障國家糧食安全至關重要。

據(jù)聯(lián)合國糧農組織統(tǒng)計，每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失占世界糧食產(chǎn)量的10%以上。這個損失降低1個百分點，就相當于增產(chǎn)2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署2021年發(fā)布的一份報告顯示，2019年全球食品浪費總量達到9.31億噸，可裝滿2300多萬輛載重40噸的卡車，車輛首尾相連可繞赤道9圈左右。其中家庭消費環(huán)節(jié)占61%，零售環(huán)節(jié)占13%，食品服務環(huán)節(jié)占26%。

開展節(jié)糧減損對生態(tài)環(huán)境也有好處。研究顯示，每生產(chǎn)1千克食物意味著5.22千克二氧化碳、220克氮和40.56克磷的排放。孫中葉表示，“推動節(jié)糧減損，我們需要不斷更新技術、設備，相關環(huán)節(jié)的能耗會進一步降低，清潔能源的使用減少污染排放，這本身就是一個保護生態(tài)、減排降碳的過程，將助力碳達峰碳中和，實現(xiàn)綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

大力推進節(jié)糧減損科技創(chuàng)新

如何實現(xiàn)節(jié)糧減損？一系列政策文件圍繞糧食生產(chǎn)、儲存、運輸、加工、消費等環(huán)節(jié)存在的損失浪費問題，提出了不少針對性舉措。

當前，秋糧收購正加快推進，但雨雪天氣帶來挑戰(zhàn)。江蘇射陽大米集團有限公司常務副總經(jīng)理劉航介紹，持續(xù)降雨降雪容易造成糧食發(fā)霉變質，這時候烘干設備就顯得很重要。“近年來，我們加大糧食產(chǎn)后烘干的投入。2021年共烘干春夏小麥1.8萬噸、秋季水稻2.5萬噸。同時積極為社會服務，免費為農戶提供1萬噸小麥和2萬噸水稻的烘干服務，有效降低了糧食儲存環(huán)節(jié)的損耗。

圍繞改善糧食產(chǎn)后烘干條件，《糧食節(jié)約行動方案》提出將糧食烘干成套設施裝備納入農機新產(chǎn)品補貼試點范圍，提升烘干能力。鼓勵產(chǎn)糧大縣推進環(huán)保烘干設施應用，加大綠色熱源烘干設備推廣力度。鼓勵新型農業(yè)經(jīng)營主體、糧食企業(yè)、糧食產(chǎn)后服務中心等為農戶提供糧食烘干服務，烘干用地用電統(tǒng)一按農用標準管理。

政策推動下，各地積極做好烘干服務。數(shù)據(jù)顯示，秋糧上市以來，山東280家產(chǎn)后服務中心幫助農戶清理烘干糧食100多億斤，節(jié)糧減損4億斤；四川353家產(chǎn)后服務中心清理烘干糧食20多億斤，節(jié)糧減損1.4億斤；江西326家產(chǎn)后服務中心覆蓋近1400個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、530萬農戶，預計帶動農民增收超過3億元。

加工是節(jié)糧減損的另一個重要環(huán)節(jié)。近年來，一些消費者存在過度追求“精米白面”的飲食誤區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，我國市場供應的標一以上精度的大米（精米）占90%以上，面粉中特一粉和特二粉（細面）之和超過70%，加工精度更高的麥芯粉、雪花粉等產(chǎn)品的市場份額也在不斷擴大。孫中葉指出，米面并非越細越白就越好，過度追求精米細面既損失了大量的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質，也降低了糧油出品率。

“要深入開展科技創(chuàng)新，為節(jié)糧減損提供有力支撐。”國家糧食和物資儲備局安全倉儲與科技司司長周冠華說，針對糧食加工過精過細問題，國家科技計劃圍繞大宗面制品、米制品和油料適度加工關鍵技術裝備研發(fā)及示范，突破綠色加工、適度精煉技術、高附加值制造技術以及質量安全控制等多項關鍵技術，助力解決我國糧油過度加工導致的營養(yǎng)素流失、蛋白質功能損傷等問題。爭取在減少糧食損失浪費的同時，為人民提供營養(yǎng)可口的糧油產(chǎn)品，不斷滿足人民健康消費需求。

針對播種粗放、收割機械精細化程度不夠、農機農藝不配套、機手操作不規(guī)范等問題，中央農辦負責人表示，《糧食節(jié)約行動方案》明確提出，加快選育節(jié)種宜機品種，推廣應用精量播種機械和關鍵技術；推進糧食精細收獲，制定修訂水稻、玉米、小麥、大豆機收減損技術指導規(guī)范，提升應急搶種搶收裝備和應急服務供給能力，提高機手規(guī)范操作能力，減少田間地頭收獲損耗。

遏制“舌尖上的浪費”

節(jié)糧減損，遏制“舌尖上的浪費”同樣重要。國家發(fā)改委辦公廳等日前印發(fā)的《反食品浪費工作方案》提出，除了推進糧食消費前各環(huán)節(jié)減損，還要遏制餐飲行業(yè)食品浪費、加強公共機構餐飲節(jié)約、促進食品合理利用。

業(yè)內人士指出，加強餐飲行業(yè)經(jīng)營行為管理，應完善餐飲行業(yè)反食品浪費制度，健全行業(yè)標準、服務規(guī)范。鼓勵引導餐飲服務經(jīng)營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務，在菜單或網(wǎng)絡餐飲服務平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。

近日，河北省石家莊市市場監(jiān)管局發(fā)布《餐飲服務經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》，提出餐飲服務經(jīng)營者應提供不少于2種的套餐標準，套餐標準上注明建議消費人數(shù)。應提示消費者點餐量可能帶來的浪費，有條件的可以給出用餐量建議。用餐完畢后，應提示消費者將剩余飯菜打包。餐飲服務經(jīng)營者不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或者以包間費等方式變相設置最低消費額。

企業(yè)也在積極行動。西貝莜面村外賣部負責人介紹，“現(xiàn)在年輕人點外賣需求逐漸增大，如果都提供大份食物，容易造成浪費。為了滿足顧客單獨就餐需要，減少食品浪費，我們在外賣菜單中重點推出了‘一人食’產(chǎn)品?！?/p>

不少食堂開始推出預約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補餐等方式。“根據(jù)學生在食堂內留言板和學校公眾號上的反饋，學校北區(qū)食堂現(xiàn)在推出了更多品類的小份菜?！睆偷┐髮W學生小陳表示，“和家里人去外面吃飯我們習慣把剩余飯菜打包，但在學校里打包不現(xiàn)實，上課拎著不方便，宿舍里也沒有冰箱，小份菜很好滿足了吃多少買多少的需求！”

“過去一年，我國推出的節(jié)糧減損政策舉措涉及糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，系統(tǒng)性更強，更強化剛性制度約束，這是很大的突破?！睂O中葉說，但要確保相關政策舉措落到實處、見到成效，還需各方面協(xié)同發(fā)力，例如加強節(jié)糧減損宣傳教育引導，做好輿論監(jiān)督，對糧食浪費行為進行曝光，嚴格控制酒席規(guī)模和標準，遏制大操大辦、鋪張浪費。此外，建立部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督等相結合的監(jiān)管體系，綜合運用自查、抽查、核查等方式，持續(xù)開展常態(tài)化監(jiān)管，健全常態(tài)長效治理機制，推動節(jié)糧減損取得更加明顯成效。（邱海峰 徐俊奕）