記者手記：探尋云南咖啡的“創(chuàng)新味道”

新華社北京12月16日電 題：記者手記：探尋云南咖啡的“創(chuàng)新味道”

新華社記者溫競?cè)A、趙彩琳

冬日時(shí)節(jié)，云南省保山市潞江壩卻是溫暖干燥、日頭強(qiáng)烈，鮮紅飽滿的咖啡果壓彎了枝條。

這片被高黎貢山和怒江共同滋養(yǎng)的亞熱帶干熱河谷，成就了云南小?？Х取皾舛豢?、香而不烈、略帶果酸”的獨(dú)特風(fēng)味，成為云南精品咖啡的主產(chǎn)區(qū)。

“這是云咖3號，果子嘗起來有白色花香?！薄斑@是云咖4號，帶有明顯的熱帶水果風(fēng)味。”在云南省農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所，咖啡創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家胡發(fā)廣領(lǐng)著記者走進(jìn)種質(zhì)資源區(qū)，穿梭在密集的咖啡樹中。

云南省農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所內(nèi)種植的咖啡樹。新華社記者溫競?cè)A 攝

云南已有130余年的咖啡種植歷史，占據(jù)著全國98%的咖啡產(chǎn)量。但一直以來，云南種植的咖啡都是引進(jìn)品種。近年來，胡發(fā)廣團(tuán)隊(duì)自主選育出5個(gè)完全自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種，實(shí)現(xiàn)了小?？Х绕贩N“中國育”零的突破。

“種子是農(nóng)業(yè)的‘芯片’，不能被‘卡脖子’?！焙l(fā)廣說，我們所五代咖啡人緊盯“品質(zhì)”二字，70多年如一日不懈奮斗。

已過不惑之年，胡發(fā)廣的微信昵稱很浪漫——“咖啡人生（馨鼻芬芳與歲月苦澀）”。

“咖啡聞著是香的，喝著是苦的，咖啡農(nóng)業(yè)科研工作也是一樣有苦有甜的嘛?！焙l(fā)廣笑著向記者解釋，自己在潞江壩做了20多年咖啡研究，都曬得禿嚕皮了。

曾經(jīng)，云南咖啡以生豆出口為主，咖啡品種、種植水平、初加工能力都比較滯后。受國際期貨價(jià)格影響，咖啡價(jià)格持續(xù)低迷，“喝咖啡很貴，種咖啡的人很窮”。咖啡研究更是冷門，幾乎申請不到課題經(jīng)費(fèi)。

“最難的時(shí)候，一公斤咖啡豆的價(jià)格僅為10.8元，而咖農(nóng)種植成本就要15.8元，咖啡樹上掛滿果子但沒人采，采收還要搭上人工費(fèi)。”這樣的場景深深刺痛著胡發(fā)廣等農(nóng)業(yè)科研人員的心，“讓咖啡擺脫期貨價(jià)格束縛，開展良種更新?lián)Q代、實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)是最終出路！”

在研究所資源圃，胡發(fā)廣向記者介紹咖啡品種選育情況。新華社記者溫競?cè)A 攝

如今，“云咖1號”“云咖2號”已經(jīng)完成新品種技術(shù)轉(zhuǎn)化，生豆市場價(jià)格是當(dāng)前商業(yè)品種的2倍以上。還有一批獨(dú)立自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種在開展區(qū)域性試驗(yàn)。

“未來，‘云咖1號’將在我們的產(chǎn)線上實(shí)現(xiàn)智能化、規(guī)模化生產(chǎn)，助力云南咖啡產(chǎn)業(yè)向高端精品方向探索?！弊哌M(jìn)保山中咖食品有限公司，總經(jīng)理?xiàng)詈蛴浾哒故?000余畝的專屬栽種區(qū)規(guī)劃。

生產(chǎn)車間里，多臺大型設(shè)備和機(jī)械臂組成的生產(chǎn)線上，烘焙、篩選、分裝、安檢、裝箱等程序井然有序。一塊顯示屏上，車間溫度、濕度等各項(xiàng)數(shù)據(jù)一目了然。

近年來，以科技創(chuàng)新為重要支撐，云南在品種選育篩選、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)、咖啡加工技術(shù)等方面提質(zhì)增效，全省咖啡精品率已由2021年的不足8%提升至2023年的22.7%。不論是咖啡連鎖店的咖啡配方里，還是精品咖啡館的手沖菜單上，云南咖啡在國際上的存在感越來越強(qiáng)。

專程來到保山參觀的德國咖啡企業(yè)家埃里克·巴登告訴記者：“這里已經(jīng)擁有成熟的精品咖啡加工生產(chǎn)流程，并創(chuàng)造出獨(dú)屬于云南咖啡的純凈味道。”

今年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)首次招生就吸引了全國11個(gè)省份的考生，一度沖上熱搜。

胡發(fā)廣比過去更忙了。

“我們正在全省范圍內(nèi)篩選適宜不同產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良咖啡新品種，打造具有云南獨(dú)特地域風(fēng)味的咖啡，相信未來會有一天，人們一喝就知道這是‘云南味道’！”胡發(fā)廣說。