我國糧食生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)“十九連豐”，但糧食損失浪費(fèi)現(xiàn)象一直存在。有研究顯示，每年我國蔬菜、水果、糧食、肉類等七大類食物浪費(fèi)約4.6億噸。半月談?dòng)浾哒{(diào)研發(fā)現(xiàn)，生活中食品儲(chǔ)運(yùn)、批零和生產(chǎn)中的損耗巨大，卻往往被忽視，消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)象也較為突出，多類食物存在巨大可減損空間。
賣一車爛半車，食物損耗浪費(fèi)驚人
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所近期一項(xiàng)研究顯示，每年我國蔬菜、水果、水產(chǎn)品、糧食、肉類、奶類、蛋類七大類食物按重量加權(quán)平均損耗和浪費(fèi)率合計(jì)22.7%，約4.6億噸，其中生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)食物損耗3億噸，消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)1.6億噸。按目前七大類食物約五成減損空間計(jì)算，若減少一半損耗，我國可每年節(jié)約2.3億噸食物，滿足1.9億人1年的營養(yǎng)需求。
一處糧食儲(chǔ)備基地 楊世堯 攝
浪費(fèi)主要出現(xiàn)在哪些地方呢？
一些水稻產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶反映，收割機(jī)作業(yè)過程中稻穗末端稻谷脫落、清選工序中籽粒不能及時(shí)分離等情況，都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的稻谷損耗。部分種糧大戶表示，其儲(chǔ)糧設(shè)施簡陋，有的甚至無法進(jìn)行烘干，糧食損耗較高。有的農(nóng)戶由于專業(yè)知識匱乏，會(huì)將多種蔬菜、水果混合儲(chǔ)存，果蔬儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度把握不當(dāng)，果蔬腐爛引發(fā)損耗。
半月談?dòng)浾咴诓糠执笮娃r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果等食物損耗嚴(yán)重。不少批發(fā)商說：“大白菜只能賣一天，第二天就開始枯萎，只能扔掉”“萵筍賣一車爛半車”“遇到雨季或特殊天氣，水果在市場中的損耗超過30%”。
在消費(fèi)環(huán)節(jié)，一些消費(fèi)者說，超市中的大量食物被過度裁剪甚至“精修”，比如大白菜修剪為只剩1/10的“娃娃菜”，大蔥只保留蔥白部分，韭黃被“剪頭”等。一些超市每天有大量的面包、饅頭、香腸等臨期食品被當(dāng)做垃圾處理。
在餐桌上，食物保存不當(dāng)、食物到期、盲目消費(fèi)等也是浪費(fèi)的突出原因。以高校為例，一方面，部分學(xué)生節(jié)糧意識淡薄，“點(diǎn)多了吃不完”現(xiàn)象普遍；另一方面，食堂存在菜單長期不更新、菜品口味單一、葷素搭配不合理等現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生剩菜剩飯較多。近年來，高校食堂因“難吃”多次登上熱搜。
多個(gè)環(huán)節(jié)存在浪費(fèi)頑疾
半月談?dòng)浾卟稍L了解到，多個(gè)環(huán)節(jié)是食物浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。
——科學(xué)儲(chǔ)糧意識缺乏。一些農(nóng)戶缺乏科學(xué)的儲(chǔ)糧意識和有效的儲(chǔ)存條件，糧食收獲后以“地趴糧”形式直接在庭院露天存放，如遇陰雨、降雪等天氣，極易霉變，造成較大損失，嚴(yán)重影響糧食品質(zhì)和農(nóng)民收益。半月談?dòng)浾哒{(diào)研發(fā)現(xiàn)，實(shí)際操作中還面臨缺少存放地、個(gè)人投入大、勞動(dòng)力不足等問題。
——冷鏈物流基礎(chǔ)薄弱。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達(dá)25%至30%，發(fā)達(dá)國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅1%至2%。受訪者認(rèn)為，從冷鏈流通率和冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施來看，我國與美國、日本等發(fā)達(dá)國家仍存在較大差距。這正是我國果蔬損失率高的重要原因。美國和日本果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率超90%，我國同類產(chǎn)品冷鏈流通率僅為35%、57%、69%。
——糧食過度加工造成浪費(fèi)。為滿足消費(fèi)者喜好，商家過度加工、精細(xì)加工等現(xiàn)象突出，糧食出成率不斷下降，造成大量維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)損耗和糧食浪費(fèi)。研究表明，糧食精加工營養(yǎng)損耗最高可達(dá)八成。以稻谷加工為例，適度加工下每100斤稻谷可產(chǎn)出70斤大米，但精加工只能產(chǎn)出50斤。以面粉加工為例，過去市面上常見的是“75粉”“80粉”，即100斤小麥能加工成75斤或80斤面粉，而現(xiàn)在市面上已有不少“70粉”甚至“65粉”。
餐飲企業(yè)提醒顧客文明用餐 王曉 攝
——事件性消費(fèi)食物浪費(fèi)突出?；檠?、朋友聚會(huì)、社交餐飲等事件性消費(fèi)是我國特色的飲食消費(fèi)方式，其中的食物浪費(fèi)問題尤為突出。中科院專家團(tuán)隊(duì)研究結(jié)果表明：事件性消費(fèi)人均每餐食物浪費(fèi)量95.43克，大于非事件性消費(fèi)的浪費(fèi)量（59.28 克），其中朋友聚會(huì)的食物浪費(fèi)量人均每餐為103.61克，婚禮婚宴和答謝宴的食物浪費(fèi)量人均每餐分別為295.32克和144.27克，遠(yuǎn)大于一般事件性消費(fèi)。
構(gòu)筑全鏈條食物減損體系
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，構(gòu)筑全鏈條食物減損體系，需在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、供應(yīng)鏈管理等方面協(xié)同發(fā)力。
一是摸清底數(shù)，明確標(biāo)準(zhǔn)，建立減損目標(biāo)體系。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所動(dòng)物食物與營養(yǎng)政策中心主任、研究員程廣燕建議，開展全鏈條調(diào)研，摸清損耗底數(shù)?？山M織有關(guān)部門、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)等力量對我國主要食物的損耗情況、損耗原因進(jìn)行一次摸底。明晰全產(chǎn)業(yè)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的食物損耗特征，為從源頭上采取食物減損措施提供依據(jù)；加快構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)澄餃p損標(biāo)準(zhǔn)體系。
二是壓實(shí)責(zé)任，市場倒逼，建立減損動(dòng)力體系。受訪者建議修訂餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范餐飲行業(yè)菜單和點(diǎn)餐服務(wù)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或建議消費(fèi)人數(shù)等信息。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，可考慮設(shè)立農(nóng)業(yè)減損專項(xiàng)補(bǔ)貼，對種植戶、批發(fā)商、運(yùn)輸企業(yè)建設(shè)冷庫、購置冷藏車輛等進(jìn)行補(bǔ)貼。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山建議，加大宣教力度，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者以“亮、白、精”為選擇標(biāo)準(zhǔn)、過度追求“鮮、活”的消費(fèi)觀念，在日常飲食中“粗細(xì)”結(jié)合。
三是加大投入，加快攻關(guān)，建立減損支撐體系。貴州畢節(jié)的土豆種植大戶管紹剛建議，研發(fā)適用于不同地形、不同品種的高精度農(nóng)業(yè)收割機(jī)械，提高作業(yè)的規(guī)范性、精準(zhǔn)性和收割效率。程廣燕建議，加強(qiáng)冷鏈建設(shè)，完善生鮮食物終端配送機(jī)制，有效減少農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失。加強(qiáng)庭院儲(chǔ)糧安全管理，密切關(guān)注天氣變化，及時(shí)檢查糧情，及時(shí)采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，避免生霉壞糧造成浪費(fèi)。
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